ずいきの酢の物
 今年は、ずいきは昨年いただいたのが大きく育ちました。
採りたてのずいきは、みずみずしく緑もきれいで、おいしいですよ。
「ずいき」とはサトイモの葉柄をいいます。また、乾燥させたものを「いもがら」といいます。
栄養的には、生より乾燥した「いもがら」の方が、鉄分もカルシウムも食物繊維も抜群に多いようです。
ずいきの酢の物＜材料＞
 ずいき ３００ｇ
ごま酢
すりごま 大さじ３
酢 大さじ２.１/２
砂糖 大さじ１.１/２
薄口醤油 大さじ１
ずいきの酢の物の作り方
手順１
① ずいきは皮をむき、ボールに入る長さに切り水につけてアクをぬく。
② ごまは軽く炒りすり鉢でする。
  
手順２
調味料を加えてごま酢を作る。
③ ずいきは沸騰した湯でさっと茹で、巻きすで巻いて絞る。
④ ３ｃｍ位に切り、熱いうちにごま酢に入れ和える。
しばらく味をなじませる。
器に盛り、ごま酢をかける。
  
料理のポイント
★ずいきは切って器に盛り、ごま酢をかけるときれいです。
★ずいきの調理法は、酢の物の煮物やみそ汁、甘酢につける、刺身のつまなどにもします。
★乾燥したのは、なお、おいしいです。
今日使用した調理器具
フライパン、擂り鉢、中鍋
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