よもぎ入りパスタ
 よもぎを摘みに出かけました。毎年たくさん摘んで茹で、冷凍しておきます。
春先の若芽、次々とのび出す芯芽とやわらかい葉がいいです。よもぎもちや草だんごはおいしいですね。
今回は“よもぎ入りパスタ”を作ります。家族の人たちと作ると楽しいですよ。パスタマシーンがあるとおもしろいのですが、包丁で切るのもいいものです。グリーンのきれいな、香りのあるパスタに仕上がります。
料理の材料 ６人分
＜パスタ＞
よもぎ：100g 重曹：小さじ1 湯：1リットル
強力粉：300g 卵：3個 オリーブ油：大さじ1.5 塩：少々
＜あさりソース＞
あさり：500g 白ワイン：40cc 玉ねぎ：1個 にんにく：1片 トマトホール：1缶 スープの素：1個 水：1カップ 塩・こしょう：少々
  
料理の作り方
手順１
沸騰した湯に重曹を加えて、きれいに洗ったよもぎを入れる。よもぎが柔らかくなったらザルにあけ、冷水につける。水をかえてアクをとる。水がきれいになったら絞る。
細かくきざみ、すり鉢でよくする。1回づつ使う分をラップに包み冷凍をしておく。
  
手順２
にんにくはつぶしてからみじん切り、玉ねぎもみじん切りにする。
なべにサラダ油を入れ、にんにくのみじんを入れて火にかけ、香りがでるまでいため、玉ねぎを加えてさらにいためる。
トマトのかんづめをそのまま入れ、中で細かくつぶす。
水とスープの素を加えてしばらく煮る。
塩とこしょうをして味をつける。
あさりは貝と貝をこすりながらよく洗い、鍋に入れる。
分量のワインを入れて、ふたをして火にかけ口が開いたらソースに入れ、汁は漉して加え、仕上げる。
  
手順３
強力粉は塩を入れてふるっておく。
ボールにふるった粉を入れ、粉の中央にくぼみを作って卵を割り入れ、オリーブ油、塩、よもぎを入れる。
卵等を指で溶きながら、粉の部分を徐々に混ぜ込んでいく。全体がまとまってくるまで根気よく混ぜる。
台に打ち粉をしてしばらく練り、表面がなめらかになったらラップで包み、冷蔵庫で３０分位ねかせる。
  
手順４
台に打ち粉をして、パスタマシーンの幅にのばしてマシーンにとおす。
好みのカッターに生地を通してパスタを作る。つかないように粉をふっておく。
たっぷりな湯に塩を入れ5分茹で、皿に盛りあさりソースをかける。
  
料理のポイント
よもぎは生のままで天ぷらにしてもおいしいです。
茹でたものをごま和えにするのもいいです。
パスタソースには、ベーコンを1cm幅に切ったのと赤いトマトを入れたり、バジルをちぎって散らすといいです。
今日使用した調理器具
すり鉢 鍋 パスタマシーン
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