鯛のお造り（刺身）
 鯛を丸ごと買ってきました。もみじ鯛と呼ばれるこの季節の鯛は、脂がのり味が濃い。
三枚におろし、薄切りにして、薄造りをひと皿ポン酢で、厚く切るともうひと皿、骨や頭はあら汁に、ひたすら鯛を味わう愉しさがあります。
今回は鯛の裁き方と裁いた後厚切りの刺身にしました。
鯛のお造り（刺身）＜材料＞６人分
 鯛中２匹
けん
大根・みょうが・ずいき
しその葉
練りわさび
醤油
鯛のお造り（刺身）の作り方
準備
① まな板の上に新聞紙をのせて、うろこをとり、
内臓を取る。（内蔵は新聞紙に包んでごみにだす。）
 
手順１
② ３枚におろす。
腹骨を包丁でそぐようにとる。
③ 背身と腹身に切り分け、皮をひく。
中骨をとる。
身に残った小骨は骨抜きでていねいに抜く。
  
手順２
④ 刺身包丁でちょっと厚めに切る。
⑤ 大根のかつらむきを作り、細く切り水につけザルにあげ水気を切る。
⑥ お皿にきれいに盛り付ける。
  
料理のポイント
★ アラは塩をしておき、湯で洗い、
水と出し昆布を入れて煮てみそ汁を作る。
鯛の潮汁の作り方はこちらご覧ください。
今日使用した調理器具
出刃包丁、刺身包丁
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