チキン南蛮
 宮崎で生まれた定番料理チキン南蛮を作ってみました。
甘酢のたっぷりかかったジューシーなチキン南蛮は食欲が進まない時などには最適です。
お子さまにも大人の方にも喜ばれる料理です。どうぞご家庭で作ってください。
チキン南蛮＜材料＞２人分
 とり羽根身 小2枚
甘酢
さとう ６０g 酢 ９０㏄
濃口しょうゆ ４５㏄ 生姜汁 大さじ１
レモン汁 少々
タルタルソース
マヨネーズ 大さじ４ 茹で卵 １個
玉ねぎ １/４個 らっきょう ３個
甘酢 大さじ３ パセリのみじん 少々
小麦粉 適量 卵 １個
揚げ油 適量
レタス・キャベツ・にんじん・トマト・パセリ
チキン南蛮の作り方
準備
① 甘酢は調味料を小鍋に入れ一煮立ちさせおろしてから
生姜の汁・レモンの絞り汁を入れておく。
 
手順１
② とり肉は厚さを均等にして皮目にはフォークで少しさし、甘酢をひたひたに加えて１５分位つけておく。
③ タルタルソースを作る。玉ねぎのみじん切りをさらし、茹で卵をこまかく切ったのとみじん切りにしたパセリ、みじん切りのらっきょう、マヨネーズを用意する。
小さな器に全部の材料を入れよく混ぜて味をみる。
  
手順２
④ とり肉は水気をきって小麦粉・溶き卵の順でつける。１７０度の油できつね色になるまでからっと揚げる。熱いうちに甘酢につける。
⑤ 生野菜を用意する。
キャベツとにんじんは細い千切りにし混ぜる。盛り皿にレタスを敷き､キャベツを盛りトマトのくし型とパセリを添え、チキン南蛮を盛り、タルタルソースとつけ汁をかける。
  
料理のポイント
★鶏肉は揚げて直ぐに甘酢に漬けるとジューシーになります。
★鶏肉を揚げる時は１７度の油でしっかり揚げてください。
今日使用した調理器具
小鍋、ボール各種、フライパン
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