あさひがにのサラダ・冬瓜の石垣豆腐・米なすのとりそぼろ詰め
あさひがにの活かしが手に入り、茹でてポン酢で食べたいのですが、1人1匹では大変。身をきれいに取りましたらかに缶１個分はありましたのでサラダにしました。今回は中玉トマトに詰めてかわいらしく仕上げました。米なすも宮崎産は安値で出ており、種が少なく柔らかくおいしいです。とりそぼろになすのみじん切りを混ぜるとしっとりとしておいしくなります。卵豆腐は冷たくしておくと食欲のない時には最高です。小芋や冬瓜を加えて石垣豆腐にするといいですね。茹で汁や蒸し器の熱い湯はそのまま捨てずにまな板や包丁を枝の部分からかけて消毒をしてください。手洗いもしっかりとし、食中毒に充分に気をつけましょう。
あさひがにのサラダ
| ＜材料＞４人分 |  |
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| あさひがに | 1匹 | マヨネーズ | 大さじ3位 |
| 中玉トマト | 8個 | レモン汁 | 少々 |
| きゅうり | 1/2本 | さとう・塩 | 各少々 |
| セロリ | 1/3本 | レタス | ３枚 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
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| ＜作り方＞ | ||||||||||
| ①あさひがにはたわしできれいに洗う。 鍋に水、塩少々とあさひがにを入れ、沸騰して１５分位茹でる。 ザルにあげ、冷めたらかにの甲羅を手でとり、足をはずす。 身の部分は包丁で半分に切る。 足は出刃包丁で縦半分に切りかにのつめで身をほじくり出す。 全部身をきれいにとり、殻等がないように気をつける。 ②トマトはへたの部分を切りすわりをよくし、ゆむきをする。 ふたの部分を切り、中身をスプーンでとり冷蔵庫で冷やす。 レタスは細い千切りにする。 きゅうりとセロリは細い千切りにして２ｃｍに切る。 玉ねぎはみじん切りにして水でさらし絞る。 |
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③ボールにきゅうり、セロリ、玉ねぎ、かにとマヨネーズを入れて混ぜ、レモン汁、さとうと塩で味を調える。（かには飾り用に少し取っておく） ④トマトにかにサラダを詰めてかにを上に飾る。 ⑤皿にレタスを敷き、トマトを盛る。 |
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冬瓜の石垣豆腐
| ＜材料＞６人分 |  |
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| 冬瓜 | １３０ｇ | 卵豆腐 | |
| 八方出し | 卵 | 大５個 | |
| 出し汁 | ２.５カップ | 出し汁 | ２カップ |
| みりん | 大さじ４ | みりん | 小さじ２ |
| 薄口しょうゆ | 小さじ２ | 塩 | 小さじ１ |
| 塩 | 小さじ１/２ | 薄口しょうゆ | 小さじ１ |
| えび | ４本 | オクラ | ３本 |
| ＜作り方＞ | |||||||||||||
| ①冬瓜は皮と種をとり、１ｃｍ角位に切る。卵は割りほぐし出し汁と調味料を加えて混ぜる。 ②冬瓜は八方出しで冬瓜が柔らかくなるまで煮る。 流し箱に入れ、卵液を漉しながら入れる。 蒸し器に割り箸を1本づつ並べ、流し箱をのせる。 蒸気の上がった蒸し器で中火で20分位蒸す。（途中、弱火にしたり調整をしてください）竹串で刺してみて何もついてこなければ出来上がり、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。 |
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③八方出しでえびの細かく切ったのを煮て仕上げに小口切りにしてオクラを加えて色がきれいになったら冷やす。 ④石垣豆腐は好みの大きさに切り器に盛り、えびとオクラ を添え煮汁をかける。 |
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米なすのとりそぼろ詰め
| ＜材料＞４分 |  |
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| 米なす | 2本 | 煮汁 | |
| とりミンチ | ５０ｇ | 出し汁 | 1/2カップ |
| 玉ねぎ | 1/4個 | さとう | 大さじ2 |
| サラダ油 | 適量 | しょうゆ | 大さじ2 |
| ＜作り方＞ | |||||||||
| ①米なすは１個を4つの輪切りにする。 スプーンで真ん中を少しえぐりとり、水につけてアクをとり水気をふく。 ②なすのスプーンでとったのと玉ねぎはみじん切りにする。 ③鍋にとりミンチ、なす、玉ねぎと煮汁を入れて火に架け箸で混ぜながら煮る。（なすに味がしみて汁気がしっとりとするまで煮る） |
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④フライパンに１ｃｍ位サラダ油を入れて火に架け、熱くなったらなすを並べて、両面を色よく焼く。 |
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