豚ヒレのソテーきのこソースかけ

本日のメニュー 豚ヒレのソテイーきのこソースかけ 大豆のサラダ むらさき芋のポタージュ パン デザート

"徳子のおしゃれクッキング"ｉｎイリスを”みちくさ”で紹介します。

豚ヒレのソテーきのこソースかけ

＜材料＞2人分	＜作り方＞	＜写真＞
豚ヒレカツ用 ６枚 塩・こしょう・小麦粉 　 オリーブ油 大さじ１ 赤ワイン ５０�t ソース ドミグラスソース 1缶 香味野菜 適量 ロリエ 1枚 トマト １個 生しいたけ ５枚 マッシュルーム ６個 しめじ 1/2袋 バター １０g 塩・こしょう 適量 ローズマリ 適量	�@　きのこ類はさっと洗い、生しいたけは４つに切り、マッシュルームも4つに切る。
	�A　小鍋にドミグラスソースを入れ、缶の半分に湯を入れ濯いだもの・香味野菜・ロリエとトマトの湯むきして種を取って細かく切ったのを加え、火にかける。１５分位煮る。
	�B　豚肉は包丁の先で肉のすじを切る。器に軽く塩とこしょうをし肉を並べて上からも塩・こしょうを少しする。小麦粉をまぶす。
	�C　フライパンを熱しオリーブ油を入れる。豚肉を入れこげめがついたら裏返しをする。はしで刺してみて透きとおった肉汁が出たら取り出し、お皿に盛る。
	�D フライパンの油だけをキッチンタオルで取り、赤ワインを加え、フライパンの肉汁をきれいにとる。�Aのソースに入れて煮て漉し仕上げる。
	�E　フライパンにバターを熱し、きのこ類を炒め、塩とこしょうをする。�Cの肉の上にきのこ類をのせる。
	�F　熱くしたソースをたっぷりかけ、ローズマリを飾る。

★ 応用 ドミグラスソースの缶詰めは２人分では多いのですが、きのこのソテイーを入れてオムライスにかけるといいです。すぐ使わない時には冷凍しておくといいです。

大豆のサラダ

＜材料＞4人分	＜作り方＞	＜写真＞
水煮大豆 1/2袋 インゲン 50g （ひとつかみ） セロリ 1/2本 ミニトマト ８個 ドレッシング 薄口しょうゆ 大さじ１ さとう 大さじ１ みりん 大さじ１ 酢 大さじ３ ごま油 小さじ２	�@ インゲンは筋をとり、塩ゆでして冷水にとり1ｃｍに切る。 セロリは筋をとり、豆大に切る。 トマトは４つに切る。
	�A ボールでドレッシングを合わせ、大豆を入れ、5分ほど味をなじませ野菜を混ぜ合わせる。
	�B 器に盛る。

★　いんげんは早く入れると色が悪くなるので、食べる前に入れると綺麗です。

紫いものポタージュ

＜材料＞4人分	＜作り方＞	＜写真＞
紫いも ２５０ｇ 玉ねぎ １個 バター 大さじ２ 小麦粉 大さじ1 水 ３カップ 牛乳 １カップ スープの素 ２個 塩・こしょう 各少々 パセリのみじん 適量 生クリーム 大さじ２	�@ 紫いもは皮をむき輪切りにして水につけてから水気をきっておく。 玉ねぎはスライスする。 パセリはみじん切りにし、キッチンタオルにおいておく。
	�A 鍋にバターを入れ、玉ねぎをこがさないように5分位炒める。 小麦粉を加えて更に炒める。 水を入れてよく混ぜダマがないようにする。 芋を入れて15分位柔らかくなるまで煮る。 途中スープの素をくずして入れる。 少し冷めてからミキサーにかける。
	�B 鍋に移し、ミキサーに牛乳を入れ周りを落とし鍋に入れる。 火に架け、塩・こしょうをし味をみる。 スープ皿に入れ生クリームをスプーンで飾りつけ、パセリのみじん切りをふる。

★　今、紫いもがたくさん出回っています。生目の野菜直売所の文明園で1袋800g１００円です。
★　紫いもが手に入らない時は普通のからいもでもおいしいです。

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