カッテージチーズ・ブルーベリーパイ・ブルーベリージャム・とり手羽元しょうゆ煮

カッテージチーズ

＜材料＞出来上がり200ｇ
牛乳	1リットル	温度計
酢	７０�t	絞り袋（さらし）

＜作り方＞
�@大きめな鍋に牛乳を入れて火にかける。 温度計で60℃になったら酢を少しづつ加えて軽く混ぜる。 だんだん分離してくる。 全部入ったら10分位放置しておく。 �Aボールにザルをのせて絞り袋をおき、�@をお玉で丁寧に全部入れる。 ボールの絞り汁はとっておく。		ボールに水を入れて袋のまま洗い流す。 2〜3回洗い、水がきれいになったら絞る。 酸味をとったものがカッテージチーズです。 ☆ボールに残っている液体がホエーです。 肉の煮込み等に入れると肉の臭みや肉が柔らかくなります。 ☆最後の絞り加減は次に使う料理により違います。 今回はケーキで使いますので固めに絞りました。 ☆あまった時には冷凍しておくと便利です。

カッテージチーズ入りブルーベリーパイ

＜材料＞15�pタルト型個分
パイ生地		フラン
カッテージチーズ	100g	卵	1個
小麦粉	100g	さとう	50g
バター	80g	小麦粉	大さじ１
ブルーベリー	100ｇ	生クリーム	１カップ

＜作り方＞
�@パイ生地を作る。 材料を全部ボールに入れて混ぜ、ラップで包み冷蔵庫で少し冷やす。 麺台にオーブンシートを敷き、パイ生地をのせて包んであったラップを広げておく。 ラップの上から少しのし、半分に折りまたのす。 2つに分け、型より大きめにし、オーブンシートのまま型にのせる。 ラップの上から手で形を整える。 型からはみだしている生地を切る。 ラップをはずしてフオークで穴をあける。 上からオーブンシートをのせて重しをする。 180度のオーブンに入れて周りに焼き色がつき、形がついたらとりだす。		�Aフランを作る。 ボールに卵を割りほぐして小麦粉、さとうをよく混ぜてから生クリームを加えてさらに混ぜる。 �B�@のパイにフランを流し入れる。 ブルーベリーを飾る。 �Cオーブンに入れて30分位焼く。 冷めたら好みの大きさに切り器に盛りつけます。

ブルーベリージャム

＜材料＞
ブルーベリー	２００ｇ	グラニュー糖	１３０ｇ
水	1カップ	レモンの輪切り	3枚

＜作り方＞
�A小粒のブルーベリーをさっと洗いザルにあげる。 �B鍋にブルーベリー、レモンと水を入れて１０分位煮る。 グラニュー糖を加えて中火で焦がさないように１５分位煮てとろみがつけば出来上がりです。		�C消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存をする。

とり手羽元のしょうゆ煮

＜材料＞４人分
とり手羽元	１５本	酒	1/4カップ
サラダ油	大さじ２	ざらめ	大さじ4
ホエー	2カップ	しょうゆ	大さじ4

＜作り方＞
�@中華鍋をあたためサラダ油を入れ、とり手羽元を加えて炒める。 １本づつにきれいな焼き色がつくまで炒める。 中華鍋の余分な脂はキッチンタオルでふきとる。 �Aホエーを入れて煮立ったらアクをとり、調味料を加える。　 ふたをして１０分位煮る。 水分がなくなり、照りが出るまで煮てからめ大鉢に盛る。		☆カッテージチーズを作った時に出るホエーで作ります。 酢が入っていますので肉が柔らかくなりおいしいです。 ☆ホェーがない時には水と酢を大さじ２杯入れてください。 ☆ざらめがない時には三温糖でいいです。