家庭で作るデニッシュペストリー
パン屋さんにおいしそうなデニッシュペストリーが並んでおりますが、パン屋さんの味にも負けない手作りデニッシュペストリーに挑戦してみましょう。今回は家庭で簡単に作るデニッシュペストリーを紹介いたします。
寒い時期、バターが溶けにくいのでとても作りやすいですからチャレンジしてみてください。たくさん出来ますのできっとどなたかに差し上げたくなりますよ！
デニッシュペストリー
| ＜材料＞約２４個分 |  |
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| バタードウ | 卵 | １個 | |
| 薄力粉 | ４０ｇ | さとう | ４０ｇ |
| バター | ４０ｇ | 塩 | 少々 |
| イーストドウ | 牛乳 | ２００㏄ | |
| ドライイースト | １０ｇ | 薄力粉 | ２００ｇ |
| ぬるま湯 | ５０㏄ | 強力粉 | ２００ｇ |
| さとう | 少々 | ||
| ＜作り方＞ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ①小さい容器にぬるま湯とさとうを入れ、ドライイーストをふり入れて少しゆすりそのまま暖かい所において発酵させる。 ②バタードウを作る。 バターをコロコロに切る。 ボールに粉とバターを入れ、混ぜる。 全体に粉がなじむまで混ぜる。（バターの固まりが残った状態） ラップを敷き、バタードウをおき長方形に包む。 麺棒でのし、きれいになじませ、冷蔵庫で冷やし固める。 ③イーストドウを作る。 ボールに卵、さとう、塩少々を入れて混ぜ、牛乳を加えてよく混ぜる。（牛乳は冷蔵庫から早めに出しておく） この頃にイーストがぶくぶくと発酵している。 ボールにふるった粉を半分加えて混ぜる。 残りの粉を加えて上に発酵したイーストを流し入れる。 全体をまんべんなく混ぜこむ。 だいたい混ざったら手でこねる。（最初はべたべた） ボールにうちつけるように５分位するとボールから離れてまとまる。 打ち粉をした台でこね、丸める。 麺棒で約３０ｃｍ角にのす。 冷蔵庫のバタードウをのせ、生地を二つ折りにする。 手で押さえ、バタードウを包む。 麺棒で軽く少しづつ押すようにしてのす。（バタードウが固いのでやさしく） 全体を少しづつのし、長方形にする。 打ち粉をして二つ折りにする。 ９０度むきをかえてのす。 これをもう一回する。（バターが出ないように注意） 打ち粉をたっぶりしてビニール袋に入れる。 空気を入れ膨らまし輪ゴムでしっかりと止める。 バット等に入れて冷蔵庫で３時間冷し休ませる。 休ませ発酵した生地を取り出す。 打ち粉をして長方形にのして２つ折りにする。 これをあと2回する。 |
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④成形をする。 天板にオーブンシートを敷く。 生地を1ｃｍ位にのす。 端の部分は1.5ｃｍ幅に切り取る。 ねじってハート型やくるくると丸くし天板におく。 層のきれいに出来ている部分を５ｃｍ幅に切り、正方形に切る。 切り込みを入れる。（２箇所を少し残す） 交互にねじり天板におく。 写真のように形を整える。 こんにゃくのたずなのようにし天板におく。 暖かい所におき発酵させる。 クリームチーズ・カスタードクリーム・りんごの甘煮・ジャム・フルーツの缶詰・冷凍のブルーベリー等のフイリングをのせる。 1.5倍位に膨らんだら卵黄をはけで塗る。（層にあまりつけないように） ⑤焼く。 １８０度に熱したオーブンで１２～１５分焼く。 こんがりとおいしそうに焼き色がつくまで焼く。（オーブンによって時間が違いますので気をつける） ⑥好みでいちご・オレンジ等生のフルーツを飾る。 ⑦アイシングをかける。 粉ざとうをふるう。 レモンの絞り汁を用意する。 小さい容器に粉ざとうを入れる。 様子をみながらレモン汁を少しづつ加えてとろりとするまで混ぜる。 飾りをしたデニッシュペストリーにかけ仕上げる |
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