豚肉のひらリ揚げ・アボガドとエビのサラダ

豚肉の薄切り2枚でフライにしてみました。薄切りですので、油を少なくしてカラッと揚げることが出来ます。仕上がりが柔らかいので高齢者や小さい子供にも食べやすいと思います。今回はしその葉をはさみました。竹串で刺しますと肉がはがれにくいです。子供たちには串を持って食べるのが楽しいみたいですよ。みそソースを添えました。
アボガドは梅ドレッシングであえるのもなかなかいいものです。

本日のメニュー
豚肉のひらり揚げ野菜添え たけのこ、じゃがいも、グリーンピースの煮物 アボガドとエビのサラダ みそ汁（豆腐、わかめ、小松菜）

豚肉のひらり揚げ野菜添え

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
豚肉薄切り 8枚 しその葉 4枚 塩・こしょう 少々 小麦粉・パン粉・卵 ・揚げ油 竹串 4本 ソース 　ウスターソース 大さじ6 　みそ 大さじ1.1/2 　さとう 大さじ1 野菜あえ 　キャベツ 3枚 　にんじん 1/3本 ドレッシング 　酢 大さじ11/2 　しょうゆ 大さじ1 　さとう 小さじ2 　ごま油 小さじ1	�@　豚肉はまな板に少し塩とこしょうをしてからきれいに並べる。しその葉をのせ、豚肉を重ね、形を整える。
	�A　小麦粉・とき卵・バン粉の順でつけ、竹串で止める。
	�B　フライパンに１ｃｍ位の油を入れて、中温（160〜170℃）でカラッと揚げる。
	�C　小鍋にソースの材料を入れ火にかけ、こげないように混ぜ合わせ火を通す。
	�D　キャベツはざっくりと切る。にんじんは短冊の薄切りにする。野菜をさっとゆでる。
	�E　ドレッシングを合わせてから野菜を合える。お皿に豚肉のひらり揚げを盛り、野菜とソースを添える。

アボガドとエビのサラダ

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
アボガド １個 レモン汁 少々 芝えび ２０匹 いんげん １０本 レタス 適量 梅肉ドレッシング 　梅ピューレ 大さじ４ 　サラダ油 大さじ１ 　さとう 大さじ１ 　レモン汁 少々 　塩・こしょう 各少々	�@　アボガドは半分に切って種を取り、皮をむいて角切りにしてレモン汁を少しふりかける。
	�A　えびはくず野菜と水を入れた鍋で茹で、殻をむく。
	�B　いんげんは塩を入れた熱湯で色よく茹で、水でよく冷やし斜めに切る。
	�C　材料を全部よく混ぜ、梅肉ソースを作る。
	�D　アボガド、えび、いんげんをソースで和え、レタスを敷いた器に盛る。

★　梅干し４個を水につけて塩抜きをし、包丁でたたいて使いました。

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