イカ団子のチリソース
揚げたイカ団子をチリソースでからめてみました。イカをミンチして揚げたのでお年寄りでも食べやすく、こんがり揚げると風味豊かになります。イカ団子のチリソース
| ＜材料＞４人分 |  |
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| いかゲソ | 400ｇ（3杯分） | 調味料 | |
| 塩 | 小さじ1/2 | 酒 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 | 塩 | ひとつかみ |
| 卵白 | 1個分 | さとう | 大さじ３ |
| 片栗粉 | 大さじ１ | トマトケチャップ | 大さじ３ |
| 片栗粉（つける） | 適量 | 水 | 1カップ |
| 揚げ油 | 適量 | とりがらの素 | 小さじ1 |
| 長ねぎ | 1本 | 水溶き片栗粉 | |
| 生姜 | １片 | 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| にんにく | １片 | 水 | 大さじ1/2 |
| 豆板醤（とうばんじゃん） | 小さじ1 | 酢 | 小さじ１ |
| サラダ油 | 大さじ1 | ||
| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||
| ①長ねぎは白い部分を4cmに2つ切る。 縦に切り込みを入れて芯の部分を取ってから細い千切りにし水につけてぱりっとさせる（飾りに使う）。 芯の部分と残りのねぎをみじん切りにする。 生姜とにんにくはみじん切りにする。 ②いかのゲソやエンペラは皮をできるだけ皮をむく。 2cm位に切る。 フードプロッサーにかける。 ミンチになったら塩と酒を入れてスイッチを入れてよく混ぜる。 卵白と片栗粉を加えてねばりが出るまで混ぜる。 ③手を水でぬらし、２０個位に丸めてバットに並べる。 ④調味料を小さい器に入れ混ぜる。 |
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⑤イカ団子に片栗粉をまぶし、手のひらでころころところがし丸くする。 油を170度に熱した油に入れ、浮いてきてこんがり色がつくまで揚げる。 ⑥中華鍋を温めてから油を入れ、生姜、にんにくと長ねぎを炒め香りが出たら豆板醤を加えて炒める。 ④のスープと調味料を入れて煮る。 水溶き片栗粉を少しづつ入れてとろみをつける。 揚げたいかだんごを加えてさっと混ぜ、酢を加えて仕上げる。 ⑦大皿に盛り、水気をきった白髪ねぎを天盛りにする。 ☆ゲソをフードプロセッサーにかけるので柔らかくなり、揚げるのでとてもおいしいです。 冬季は長ねぎがとてもおいしいのでたくさん入れるといいです。 豆板醤の量で辛みを調節してください。 |
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