芋そばがきの粒あんかけ・芋そばがき入り汁
芋そばがきの粒あんかけ
| ＜材料＞４～５人分 |  |
||
| ＜粒あん＞ | ＜そばがき＞ | ||
| あずき | １００ｇ | 里芋 | ２個 |
| ざらめ | ８０ｇ | 水 | 1/2カップ |
| 塩 | 少々 | そば粉 | ８０ｇ |
| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||
| ①あずきは洗ってから鍋に入れ、あずきの３～４倍の高さまで水を入れて強火で煮立てる。 煮立ったら一度ゆで汁を捨てアクを取る。 再び圧力鍋に入れて水３カップで煮る。 圧がかかったら中火にして約５分かけ、火を止めて圧がとれるまでおく。 圧がとれたら蓋をあけ、さとうを加えて煮る。 最後に塩をひとつかみ加え煮る。 ②芋そばがきを作る。 里芋は皮をむき半月の５㎜に切り、さっと茹でこぼす。 |
|
水1カップと塩少々を入れて柔らかく煮る。 火を止めてそば粉をふり入れ、手早く練り上げる。 里芋をつぶしながらなめらかに仕上げる。 ③器にいもそばがきを木べらにとり、割り箸で食べやすい大きさにとる。 粒あんを添える。 ☆あずきは一晩水につけると柔らかくおいしいあんに仕上がります。 |
|
||||||||||||||||||
芋そばがき入り汁
| ＜材料＞４～５人分 |  |
||
| 鶏もも肉 | １００ｇ | 塩 | 小さじ1 |
| ごぼう | ６０ｇ | 薄口しょうゆ | 大さじ1.5 |
| にんじん | 小1本 | 芋そばがぎ | |
| 大根 | １５０ｇ | 小いも | ２個（120ｇ） |
| こんにゃく | ５０ｇ | 新そば粉 | ８０ｇ |
| 出し汁 | ５カップ | 水 | 1カップ |
| 酒 | 大さじ２ | 長ねぎ | 1/2本 |
| ＜作り方＞ | |||||||||
| ①ごぼうはささがきにして水につけて、アクをとる。 にんじんと大根は銀杏切り、こんにゃくは小さくスプーンでちぎり湯通しする。 鶏肉は1.5ｃｍ角に切る。 ②鍋に野菜と鶏肉と出し汁を入れて煮る。 アクが出たらきれいにとり、野菜が柔らかくなるまで煮る。 味を調える。 |
|
③芋そばがきを木べらにとり、割り箸で好みの大きさに切り、汁に入れてさっと煮る。 ④碗に盛り長ねぎの小口切りを天盛りにする。 |
|
||||||
