２００２年 １２月 おせち料理メニュー ２ページ目
１ページ・・・・れんこんとさけの奉書巻き・れんこん入り松風・赤芽いものそぼろ巻き
２ページ・・・菊花かぶ・にんじんのねじれ梅・にんじんかん・酢こんぶのかに巻き
| 菊花かぶ | 材料 |
| ① かぶは箸をおいて縦横に包丁目を入れ、1個を６つに切る。１つずつ裏に切りこみを入れる。塩水は海水程度にし、かぶをつける。柔らかくなったら絞る。 ② 小鍋に甘酢を入れて一煮立ちさせ、冷ましてからかぶをつける。赤唐辛子は種をとり、小口切りにして入れる。 ③ 盛る時には切りこみを手でおさえて上にいくらをのせる。 |
菊花かぶ・・・大1個 塩水・・・・・・適量 甘酢 酢・・・・・・・・1/4ｶｯﾌﾟ 水・・・・・・・・1/4ｶｯﾌﾟ さとう・・・・・・大さじ３ 塩・・・・・・・小さじ1/4 赤唐辛子・・1本 いくら・・・・・少量 |
| にんじんのねじれ梅 | 材料 |
| ① にんじんは約5ｃｍに切ってゆがき、梅型に抜き1ｃｍの厚さに切り、花びらの間に斜めにそぎ切りにする。 ② 出し汁ににんじんを入れて火にかけ、沸騰したらさとうから入れて煮含める。 |
金時にんじん・・200ｇ 出し汁・・・・・・1/2カップ さとう・・・・・・・小さじ２ 酒・・・・・・・・・大さじ１ 薄口しょうゆ・・大さじ１ みりん・・・・・・小さじ２ |
| にんじんかん | 材料 | |||||||
| ① にんじんは輪切りにして１カップの湯で茹で、ミキサーにかける。計って１カップにする。足りない時には水をたす。 ② みかんはふたになる部分を切り、中身は皮を切らないようにスプーンでとり、さらし等で絞る。計って１カップにする。 ③ 鍋ににんじん、みかんの絞り汁、さとうに粉寒天を入れて混ぜ、火にかけ木べらで混ぜながら3分以上は煮る。 ④ 火からおろしたら少し冷やし、みかんのケースに入れる。 ⑤ 固まったら好きな形に切る。 |
みかん５個分 | |||||||
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| 酢こんぶのかに巻き | 材料 |
| ① 昆布は水につけてもどす。 ② 鍋に甘酢を入れ、火にかけて、砂糖が溶けたら昆布を入れる。弱火でやわらかくなるまで煮る。 ③ かには、殻から取り出す。きゅうりは千切りにする。 ④ 昆布にかに、きゅうりをのせて、くるくると巻く。 ⑤ 好みの大きさに切る。 |
野菜昆布・・・１本 甘酢 酢・・・・・・・・1/2カップ 砂糖・・・・・・1/2カップ 水・・・・・・・・1/4カップ かにの足・・・５本分 きゅうり・・・・1/2本 |