２００3年 1月 料理メニュー ３ページ目
１ページ・・・千切り大根の酢の物・千切り大根の炒り煮・大根の酢づけ
２ページ・・・ブロッコリーと花切りいかのあえもの・ブロッコリーのごまマヨネーズかけ・オムレツケーキ
３ページ・・・焼きごはんの野菜あんかけ・魚のかぶら蒸し
４ページ・・・野菜とあさりのあっさり煮・青豆ごはん・茶碗蒸しきのこあんかけ
５ページ・・・なすの牛肉のはさみ揚げ・割り干し大根と青豆の煮つけ
| 焼きごはんの野菜あんかけ | 材料 ２人分 |
| ① いかは松笠に切る。斜めに切らないように包丁目を入れる。向きを反対に斜めに包丁目を入れる。２cm角に切る。えびは背ワタをとる。豚肉は2cm角に切る。いかとえびは塩、酒、生姜のおろしたもので、豚肉はしょうゆ、酒、生姜汁を少量で下味をつける。片栗粉を入れて混ぜる。 ② 白菜はそぎ切りにする。にんじんは階段切りにして茹でる。まず５cmの長さに切り、１cmの厚さに切る。両面に角が出来るように切り込みを入れる。たけのこ、しいたけはそぎ切りにする。もやしも洗い、野菜を全部ザルに入れる。 ③ ごはんはボールに入れ、ごまを加えて混ぜる。フライパンを熱し、サラダ油を小さじ1入れて茶碗1杯ずつ入れる。手に水をつけながら表面を平らにして、ゆっくりと焼き色がつくまで両面を焼く。皿に少し切るようにして盛る。 ④ 中華鍋を熱しサラダ油を小さじ1入れ、えびといかを入れしばらくおいてから混ぜ火が通ったら器にとる。サラダ油を小さじ1入れ、豚肉も炒め取り出しておく。サラダ油大さじ1を足し、固い野菜から順に入れて炒める。残りの野菜を加えて更に炒め、調味料を入れて煮込み、炒めておいたえび等を加える。水溶き片栗粉を様子をみながら入れよく混ぜて、とろみをつける。 ⑤ 焼きごはんの上に熱い野菜あんをかける。 |
ごはん・・・・・・・茶碗2杯 炒りごま・・・・・・大さじ1 サラダ油・・・・・・小さじ2 白菜・・・・・・・・・２枚 にんじん、たけのこ・・各３０ｇ 椎茸・・・・・・・・・1枚 もやし・・・・・・・・50ｇ サラダ油・・・・・・大さじ1.5 むきえび、いか・・各５０ｇ （生姜汁・酒・塩・片栗粉） 豚肉（薄切り）・・５０ｇ （生姜・酒・醤油・片栗粉） 調味料 スープ・・・・・・・1カップ さとう、酒・・・・・各大さじ１ 塩・・・・・・・・・・小さじ１ 薄口しょうゆ・・小さじ2 こしょう・・・・・・少々 水溶き片栗粉 片栗粉、水・・・各大さじ1 |
| 魚のかぶら蒸し | 材料 2人分 |
| ① 魚は骨を取り、塩と酒をふり、皿の上に出し昆布を敷いて魚をのせる。 ② 山芋とかぶはおろし金でおろす。卵白も加えてよく混ぜ、塩と酒で味をつける。 ③ 生しいたけは飾り包丁を入れて電子レンジで４０秒程加熱する。花にんじんは茹でる。三つ葉は3ｃｍに切る。 ④ 薄くずあんは小鍋に材料を全部入れて火にかける。 ⑤ 器に魚を入れ②を等分にかけて電子レンジ強で2分加熱する。 ⑥ 生しいたけ、にんじん、卵焼き、三つ葉を飾る。 ⑦ あつあつのあんをかける。 |
しいら・・・・・・小半身 塩・酒・・・・・・適量 出し昆布・・・・・2枚 山芋、かぶ・・・各１００g 卵白・・・・・・・1/2個分 塩・・・・・・・・・小さじ1/4 酒・・・・・・・・・大さじ1 花型にんじん・・4枚 生椎茸・・・・・2枚 三つ葉・・・・・4本 薄くずあん 出し汁・・・・・1/2カップ 薄口しょうゆ、酒、みりん、 片栗粉・・・・・小さじ１ 塩・・・・・・・・・少々 |