いさきの柚子醤油かけ・夢の森きのこ土瓶蒸し・ゆり根のあんかけ
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本日のメニュー いさきの柚子しょうゆかけ ほうれん草の卵とじ 夢の森きのこ土瓶蒸し 黒米ごはん |
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いきさきの柚子しょうゆかけ
| ＜材料＞４人分 | ＜作り方＞ | 写真 | |||||||||
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① いさきはうろこと内臓をとりきれいに洗う。表面に2本飾り包丁を入れる。 少し塩をふりかける。 柚子は皮を少し薄くむき、千切りにし、絞り汁と同量のしょうゆと混ぜる。 |
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| ② いさきは魚焼き器できれいに焼き、器に盛り柚子しょうゆをかける。 |  |
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| ★木の芽の時期には、木の芽をちぎって2杯酢と合わせてかけるとおいしいです。 |
ゆり根のあんかけ
| ＜材料＞ | ＜作り方＞ | 写真 | |||||||||||||||||||
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① ゆり根は外側から包丁を入れて１枚ずつはがし、きれいに洗う。 |  |
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| ② 塩を少々入れた熱湯に入れて５分位茹でる。 | |||||||||||||||||||||
| ③ 出し汁と調味料を煮立て、水溶き片栗粉を様子をみながらとろみをつけあんを作る。 | |||||||||||||||||||||
| ④ 器にゆり根を盛り、熱いあんをかける。 |  |
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★器にゆり根を元の球根の原形に近いように盛り、あんをかけとすてきです。 |
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★ゆり根は暮れになりますと高値になりますので、今の時期に作ってみてよろしかったらお正月料理に加えて下さい。 |
夢の森たけ土瓶むし
| ＜材料＞４人分 | ＜作り方＞ | 写真 | ||||||||||||||||||||||||
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① 夢の森たけは石づきをとり、大きいのはさき半分に切る。エリンゲも同じようにする。 とりももみは8つのそぎ切りにし片栗粉をふりかける。えびは尾を残して殻をむき、背わたをとる。 とりももみとえびは湯を沸かしさっと湯通しし、ザルにあげる。ぎんなんは封筒に入れ半分に折り、電子レンジで１分加熱し、殻をむく。三つ葉はざっくり切る。 昆布と花かつおでおいしい出し汁を作り、味をつける。 |
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| ② 土瓶は取っ手をとり、中に等分に具を入れる。 汁を入れて火にかける。沸騰してきたら酒を少量ふり、三つ葉を入れて火からおろし、取っ手をつける。 受け皿にのせてすだちを添えて熱いうちにいただく。 ★ 土瓶を火にかけて沸騰するときに注意をしていないとおいしい汁がこぼれますので気をつけてください。取っ手をつける時も熱いので注意する事。取っ手をつけたままで燃えないように注意した方が私達にはいいのかしら！ |
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| ★「夢の森たけ」は宮崎の緑豊かな環境で、3年もの間熟成させた培地を用い、清潔な室内で無農薬、無科学肥料にて生産された「ハタケシメジ」です。とパンフレットに書かれております。販売は山形屋デパート・霧島のモールヒロセ・鮮度市場にあるそうです。 製造元でも販売 株式会社合電 宮崎市大字島之内 ℡0985-62-5151天ぷら・鍋物・酢の物等楽しめますよ。 |
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