かきとほうれん草のグラタン・水菜ときのこのサラダ・リンゴのタルト
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| 本日のメニュー |  |
| かきとほうれん草のグラタン 水菜ときのこのサラダ リンゴのタルト |
かきとほうれん草のグラタン
| ＜材料＞５人分 | ＜作り方＞ | 写真 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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① かきはふり洗いをする。 ほうれん草は塩茹でし水洗いをし、３ｃｍに切る。 玉ねぎはみじん切りにする。えりんぎは手でさき半分に切る。 つなぎのバターと粉は混ぜておく。 グラタン皿にバターを塗る。 |
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| ② フライパンで玉ねぎをバターで炒めてしんなりしてきたらえりんぎとほうれん草を加え、更に炒める。塩とこしょうをしてグラタン皿に平らに盛る。 |  |
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| ③ 鍋に水、スープの素、ロリエの葉と白ぶどう酒を入れ沸騰したら①のかきを入れ、３～４分煮てかきを取り出す。 煮汁につなぎをスープでのばしたのを加えてとろみをつける。 しばらく煮て生クリームを加え塩とこしょうで味を整えて仕上げる。 |
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| ④ グラタン皿のほうれん草の上にかきを並べてホワイトソースをかける。粉チーズをふりかけ、１８０℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで焼く。 |  |
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| ★植物性の生クリームでいいです。今回は2/3をグラタンに1/3をりんごのタルトに使います。 |  |
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水菜ときのこのサラダ
| ＜材料＞４人分 | ＜作り方＞ | 写真 | ||||||||||||||||||||||||
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①水菜は湯に塩を入れ、さっと茹で水にとり４ｃｍに切る。 にんじんは千切り、えのき茸は半分にさっと茹でる。 生しいたけは焼き細切りにする。 とりももみは生姜の薄切りを５枚と酒を大さじ1をふり、電子レンジで3分加熱し冷えたら手でほぐす。 ピーナツは粗く切る。 |
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| ②大きめなボールにドレッシングを作る。 |  |
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| ③全部をボールに入れ合わせる。 |  |
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| ④器に盛りピーナッツをふる。 |  |
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| ★若い方は水菜は生のまま５ｃｍ位に切り使うとおいしいです。 | ||||||||||||||||||||||||||
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リンゴのタルト
| ＜材料＞タルト型１個分 | ＜作り方＞ | 写真 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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① パイ生地を作る。 ボールに粉と塩を一緒にふるい入れる。 バターをのせ、粉の中でバターが小豆大になるまで指先で手早く混ぜる。 中央にくばみを作り、冷水を入れて混ぜ合わせていく。 全部混ざったらラップに包み冷蔵庫で冷やす。 麺台にオーブンシートを敷き、生地をのせ上にラップをかける。 ラップの上から麺棒でのばし、１度３つに折りタルトの型の大きさより大きくのす。 そのままタルト型にのせ、ラップの上から手で形を整え、ラップをはずしフォークで穴をあける。 オーブンシートをのせて重しをのせ、１９０℃に温めたオーブンに入れる。 少し焼き色がついたら出し、重しをオーブンシートと一緒にとる。 |
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| ②りんごは４つ割りににして芯と皮をむき、３ｍｍのくし型に切り、鍋に水、さとうとレモンの薄切りを入れ火にかけ、 少ししんなりしてきたらザルにあげ水気をきる。 |
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| ③ フランを作る。 ボールに卵、卵黄にさとうを入れ混ぜ、粉、生クリーム、洋酒を加えてよく混ぜる。 |
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| ④ パイ皮にりんごを花のように形よく並べる。 ③で作ったフランをりんごの間にていねいに流し入れる。 |
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| ⑤ １８０℃に暖めたオーブンに入れ、焼き色がつくまで約３０分焼く。 好みの大きさに切りお皿に盛る。 |
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