南蛮漬け／カツオ（鰹）と野菜の南蛮漬け
カツオと野菜の南蛮漬け
| ＜カツオと野菜の南蛮漬け材料＞４人分 |  |
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| カツオ | ２００ｇ | ズッキーニ | 1/2本 |
| 塩 | 少々 | 揚げ油 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 | つけ汁 | |
| 赤ピーマン | 小1個 | 酢 | １/２ｶｯﾌﾟ |
| 黄ピーマン | 小1個 | 薄口醤油 | １/２ｶｯﾌﾟ |
| なす | １本 | 出し汁 | １ｶｯﾌﾟ |
| 黒皮かぼちゃ | 1/4個 | 砂糖 | 大さじ３ |
| セロリ | １本 | 赤唐辛子 | １本 |
| ＜カツオと野菜の南蛮漬け作り方＞ | |||||||||||||||||
| ① カツオは１ｃｍ厚さに切り、塩を少しふる。 (カツオを切る時はなま板はぬらしてから) ② セロリは筋を取り、５㎜の斜め切りにする。 黒皮かぼちゃは種をスプーンでとり、半分に切り縦に5㎜厚さに切る。 ピーマンは縦半分に切り種をとり、更に縦４つに切る。 なすとズッキーニは５ｃｍ位に切り、縦8つに切る。 なすは水につけアクをとり水気をとる。 野菜はバット等に並べる。 ③ 漬け汁は全部を混ぜて一煮立ちさせてボールに移す。 赤唐辛子は種を取り、小口切りにして漬け汁に入れる。 セロリはそのまま入れる。 |
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④ １８０℃の油で黒皮かぼちゃを箸が通るぐらい揚げる。 ピーマンはさっと揚げる。 ズッキーニは少しキツネ色になるぐらい揚げる。 カツオは小麦粉をつけ、揚げる時によくはたき余分な粉をとりカラッと揚げる。 なすはキッチンタオルで水分をとり、少しキツネ色になるまで揚げる。 (なすを先に揚げると次に揚げる物に色がつく時があります) ⑤ 油がきれたら熱いうちにつけ汁に漬ける。 ⑥ 器に色取りよく盛る。 |
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① たくさん野菜を揚げた後の油はきれいに見えますが、野菜の水分が出ていますので力がなくなっています。炒めもの等に使うと良いと思います。
② 出し汁は１日で使う分量を早い時間に作っておくと便利です。
応用
① 野菜だけで仕上げてもおいしいです。
② 生鮭等を切り身のままで塩を少しふり、焼き皿に盛る。野菜だけの南蛮づけを上からのせてもおいしいです。
③ 松いかの皮をむき、輪切りにしてさっと茹でる。カツオの変わりに入れて混ぜると色取りもよく美味しいです。
④ 黒皮かぼちゃに変えてエビスかぼちゃでも良いです
使った器具
フライパン
パイレックスのボール
バット
計量カップ・スプーン
今晩の徳子のおすすめメニュー
かつおと夏野菜の南蛮づけ
厚揚げの照り焼き 甘辛いたれをつけながら焼き、好みの大きさに切る
セロリの葉おひたし 南蛮づけのセロリの葉を茹で、ごまをふる
みそ汁 さつまいも・玉ねぎ・わかめ・三つ葉
食後のデザート 日向夏ゼリー（２００２年４月）