飾りいなり・手ながえびの塩茹で・黒皮かぼちゃのえびミンチ衣揚げ

手ながえびが店頭に並べられておりましたので、今回は塩茹でにマヨネーズを添えました。甘味のあるえびで、あかざえびともいわれるようです。日南採れと書いてありました。黒皮かぼちゃは生目神社祭の生目商工会の店で買ってきました。かぼちゃの姿形と色を生かした料理です。えびのミンチは、えびのピンクとピーマンの緑で仕上げました。献立としては、えび・えびになりますので、とりのミンチの方がいいのですね。菜の花は春の香りを感じるのにはとてもいいです。いなりに飾った残りを辛子しょうゆであえました。ぜひ、3月3日の節句に作って下さい。

３月３日はひな祭り！綾雛山まつりの素敵な雛飾りのご紹介が　みちくさ　にあります。

本日のメニュー
飾りいなり 手ながえびの塩茹で 黒皮かぼちゃのえびミンチ衣揚げ 菜の花の辛子しょうゆあえ あさりのみそ汁

いなりずし

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
米 　２カップ 合せ酢 　酢 　大さじ4 　さとう 　大さじ3 　塩 　小さじ１ すしの具 　ごぼう 　３０g 　にんじん 　３０g 　たけのこ 　３０g 　干ししいたけ　 1枚 　れんこん　 １０g 　出し汁 　　1/2カップ 　薄口しょうゆ 　小さじ2 　さとう 　小さじ1 　みりん 　小さじ2 うすあげ 　　8枚 　出し汁 　2カップ 　さとう 　大さじ3 　しょうゆ 　大さじ3 　みりん 　大さじ1 かつおそぼろ 　生節 　　１００g 　出し汁 　　2カップ 　しょうゆ　大さじ3 　さとう 　大さじ3 　酒 　大さじ1 　しょうが　 少々 炒り卵 　卵　　 1個 　さとう 　小さじ1 　薄口しょうゆ・塩 　各少々 酢れんこん 　れんこん 　５０g 　す 　大さじ3 　出し汁 　大さじ2 　さとう 　大さじ1 　塩 　少々 菜の花　　 1/2束	�@　米はといて、米の１割増しの水加減で炊く。合せ酢は調味料を混ぜ合わせておく。 すしの具を作る。ごぼうはささがきにして水にさらす。にんじん、れんこんは薄い銀杏切りに、たけのこは薄い短冊に切る。干ししいたけは戻して千切りにする。 小鍋に野菜を全部入れて出し汁と調味料を入れて煮含める。炊けたごはんをすし桶に移し、合せ酢をまわしかけながら混ぜ合わせすしめしにし、具を加えてよく混ぜ合わせる。
	�A　うすあげはタテ半分に切り、手で中を広げてたっぶりの湯で油むきをし、ザルにあげる。出し汁でしばらく煮て、さとうを入れて煮る。しょうゆを加え最後にみりんを入れて煮る。（一晩おくとおいしいです）
	�B　生節のそぼろ煮を作る。生節はほぐす。小鍋に出し汁と調味料としょうが、生節を入れてゆっくりと煮ほぐしてそぼろにする。（煮汁を少し残し、一晩おいた後煮なおすとおいしいです）
	�C　炒り卵を作る。小鍋に卵と調味料を入れてよくときほぐし、菜箸3〜4本で混ぜながら火を通す。半熟になったら火を止めて混ぜながら細かい炒り卵を作る。
	�D　酢れんこんを作る。れんこんは薄切りにして、酢の入った湯で茹でて合わせ酢につける。
	�E　菜の花は塩少々を入れて茹で、花の部分だけを切る。花びらに切ったにんじんを茹でてれんこんの甘酢づけに入れる。甘酢づけしょうがは細かく切る。
	�F　仕上げ うすあげにすしめしを詰め、すしめしを上にして安定よく並べる。1つには生節のそぼろ煮をのせて、甘酢しょうがとれんこんの扇型に切ったのを添える。1つには生節のそぼろ煮には菜の花と花びらにんじんを飾る。

★　おひなさま飾りにはつわぶきの葉の上に盛り、紅心大根の甘酢づけと桃の花を添えるとかわいらしいですね。

手ながえびの塩茹で

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
手ながえび ３尾 塩 適量 マヨネーズ ブロッコリー	�@　えびは殻つきのままたわしで洗う。
	�A　鍋にえびと水を入れて、8分位茹でる。
	�B　今回は姿のまま皿に盛り、ブロッコリーの塩茹でとマヨネーズを添える。

★　子供には、頭をはずし殻をむき背ワタをとり、身をそぎ切りにして皿に盛り、頭と尾を添えると食べやすいです。

黒皮かぼちゃのえびミンチ衣揚げ

＜材料＞4人分	＜作り方＞	＜写真＞
黒皮かぼちゃ 1/2個 片栗粉 適量 えびミンチ衣 　えびミンチ １５０g 　ピーマン 1/2個 　卵白 少量 　塩 ひとつかみ 　酒 大さじ1/2 　片栗粉 大さじ1/2 揚げ油 適量 抹茶塩 少々	�@　黒皮かぼちゃは５mm位の末広に切り、皿に並べる。電子レンジ強で３分加熱する。
	�A　えびのミンチをすり鉢に入れ、卵白、塩、酒を加えてよくすり片栗粉を入れてすり混ぜる。ピーマンのみじん切りを入れて混ぜ合わせる。
	�B　�@のかぼちゃに軽く片栗粉をつけ、広い部分にえびミンチの衣をつけ形を整える。
	�C　揚げ油を１７０度に熱し、かぼちゃを入れて焦げないように気をつけて揚げる。
	�D　器にてんぷらの敷き紙をしいて盛り付け、抹茶塩をいただく時にふりかける。

★　抹茶と塩を半々位にフライパンに入れ、焦がさないようにいる。山椒の粉末でもおいしいです。

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