釜めし・ふじ豆の白和え・舌平目のカラ揚げ・ドラゴンフルーツかん
| 本日のメニュー | |
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釜めし ふじ豆と柿の白和え |
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釜めし
| ＜材料＞４人分 |  |
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| 米 | 3カップ | とりももみ | １００ｇ |
| 栗 | １０個 | だし汁 | ４カップ |
| 銀杏 | １０粒 | 塩 | 小さじ1 |
| しめじ | 1パック | 薄口しょうゆ | 大さじ1強 |
| えのき茸 | 1袋 | みりん | 小さじ２ |
| にんじん | 5ｃｍ |
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| ＜作り方＞ | ||||||||||||||||||||
| ①米は洗ってザルに上げておく。 ②栗は殻つきのままでさっと茹で、鬼皮と渋皮をむく。 銀杏は殻をむき、小鍋に水を適量と銀杏を入れて火にかけお玉の背で転がすようにすると薄皮がむける。 しめじはさっと洗い、ほぐす。 えのき茸は半分に切る。 とりにくは細かく切る。 にんじんはもみじと葉の抜き型でぬく。 ③だし汁に調味して吸い地を作り、にんじんを煮て取り出す。 |
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次に栗、銀杏、きのこ、とりにくを加えて一度沸騰させてザルにあげ汁気をきる。 具と汁に分ける。 ④釜めし用釜や土鍋に米を入れ、煮汁を計って好みのかたさに入れて具を上に載せて火にかけて炊く。 ふいてきたら火を中火にし、加減を見ながら弱火にして１２分炊く。 １２分経ったら強火にしてすぐに火を止め、１２分位むらす。 途中でにんじんを入れてしばらくおく。 いただく時に混ぜる。 |
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ふじ豆の白和え
| ＜材料＞４人分 |  |
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| ふじ豆 | ２００g | 練り白ごま | 小さじ1 |
| 柿 | 1/4個 | みりん | 大さじ１ |
| 白和えの衣 | さとう | 大さじ1.5 | |
| 豆腐 | １００g | 塩 | 小さじ1/3 |
| 白ごま | 大さじ３ | ||
| ＜作り方＞ | ||||||||||
| ①ふじ豆はすじをとり、塩を入れた湯で茹でる。 柔らかくなったら冷水にとり水気をきり、斜めに３つに切る。 柿は5㎜角位に切る。 盛り付けの飾りに柿を別に少しとっておく。 ②白和えの衣を作る。 豆腐はさっと茹で、水気を切る。 ごまを香ばしくいり、すり鉢でねっとりするまでする。 練りごまと豆腐を加えてよくすり混ぜる。 さとうと塩を加えて味を調えみりんでのばす。 |
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⑤白あえの衣で、ふじ豆と柿を混ぜて器に盛り、上に取っておいた柿を飾る。 ★菜っ葉やいんげん等で作ってください。 |
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舌平目のカラ揚げ
| ＜材料＞４人分 | |||
| 舌平目 | 小８匹 | 揚げ油 | 適量 |
| 塩・こしょう | 適量 | ヘベス | １個 |
| 小麦粉 | 適量 | パセリ | ４本 |
| ＜作り方＞ | |||||||
| ①舌平目は頭と皮をとったものを用意する。 両面に包丁目をいくつか入れ、塩とこしょうをする。 ②小麦粉をつける。 |
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③１７０度の油で、余分な粉をはたき、きつね色になるまでゆっくりと揚げ油をきる。
皿にカラ揚げを立体的に盛り、ヘベスを添える。 |
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ドラゴンフルーツかん
| ＜材料＞流し箱1個分 |   |
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| ドラゴンフルーツ | 小1.5個 | ヘベス | 1/2個 |
| 粉寒天 | 1袋 | 白ぶどう酒 | 大さじ1 |
| さとう | １２０ｇ | ||
| ＜作り方＞ | ||||||||||||||
| ①ドラゴンフルーツは皮をむき、飾り用に1/2個を細かく切る。 後は半月に切り、水1カップを入れてミキサーにかける。 ヘベスは皮をむき2枚に切る。 ②鍋に水1.5カップ、さとうと粉寒天を入れ、混ぜながら火にかけ３分位煮る。 ①のドラゴンフルーツとヘベスを入れてさっと煮る。 白ぶどう酒を加える。 |
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③水でぬらした流し箱に漉しながら入れる。
★今回のドラゴンフルーツは小さく値段の安いのを使いました。少し冷めたら飾り用をちらし、冷蔵庫で冷やし固める。 ④好みの大きさに切り盛る。 中位の大きさのを１個使うといいと思います。 １０月に入りたくさん出回りまして３００～５００円位できれいなのがありました。 |
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