黒皮かぼちゃゼリー・黒皮かぼちゃの味噌味そぼろかけ・ぶり揚げ餅のみぞれ煮
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本日のメニュー |
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ぶり・揚げ餅のみぞれ煮
| ＜材料＞４人分 | ＜作り方＞ | 写真 | ||||||||||||||||||||||||
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① ぶりは2つに切り、塩を少々する。 生しいたけは4つに切る。 えのき茸は石づきをとる。 大根葉は茹でて３cm位に切る。 もちは半分に切る。 |
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| ② ぶりは１０分位したら沸騰した湯をかける。 大根はおろしてザルに入れ水気を切り、汁はとっておく。 もちは１６０度の油でゆっくりと揚げる。 |
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| ③ 鍋に出し汁とおろしの汁を合わせて６カップ入れてきのこ類を入れて火にかけ煮立ったら調味料を加える。 大根おろし、ぶりを入れて煮る。 揚げもちと大根の葉を加える。 |
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| ④ 再び煮立ったら器に盛りおろし生姜をのせる。 |  |
黒皮かぼちゃの味噌味そぼろかけ
| ＜材料＞４人分 | ＜作り方＞ | 写真 | ||||||||||||||||||||||||||||
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① 黒皮かぼちゃは食べやすい大きさに切り面取りをする。 |  |
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② 鍋にかぼちゃ、出し汁とＡの調味料を入れ火にかけ、 煮立ったらふたをしてじっくり柔らかくなるまで煮る。
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| ③ 小鍋に煮汁を1/2カップとり、ミンチと調味料Ｂを混ぜて火にかけそぼろを作り、水溶き片栗粉を少し入れてとろみをつける。 |  |
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| ③ 器にかぼちゃを盛り、そぼろをかけ柚子の千切りを天盛りする。 |  |
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| ★かぼちゃの面取りをした部分は、茹でて千切りきゅうりの塩をして絞ったのとハムの千切りをごまマヨネーズであえ小鉢に盛る。 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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黒皮かぼちゃゼリー
| ＜材料＞ゼリー型5個分 | ＜作り方＞ | 写真 | ||||||||||||
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① ゼラチンは大さじ３の水にふり入れ、はしでまぜる。 |  |
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| ②
かぼちゃは種を取り、電子レンジ用容器に入れ電子レジで４分加熱する。 熱いうちに皮を残してスプーンでとり、みそ漉し等でこす。 |
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| ③
鍋に水と牛乳とさとうを入れて火にかけさとうが溶けたら①のゼラチンを入れて煮溶かす。 （ポイント①この時、煮立たせない） |
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| ④
鍋ごと水で冷やしてから氷水で冷やし、どろっとしてきたら、②のかぼちゃを入れてよく混ぜる。 （ポイント②どろっとするまで冷やしてからかぼちゃを加えて混ぜる） |
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| ⑤ ゼリー型を水でぬらし、ゼリーを入れて冷蔵庫で冷やし固める。 |  |
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| ⑥
型から出し、器に盛りかぼちゃの皮を型で抜き飾る。 （ポイント③ 型からはずす時、湯をさっと通すかフオーク等で型の間に空気を入れてから器に入れてはずす） |
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