松茸ごはん・梨の梅肉かけ・ピーマンの葉つくだ煮風
松茸ごはん
| ＜材料＞６人分 |  |
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| 松茸 | ７０g | 水 | ３カップ |
| しょうゆ | 大さじ２ | しょうゆ | 大さじ1 |
| 米 | ３カップ | みりん | 大さじ1 |
| ＜作り方＞ | |||||||||||||||
| ①米は洗い、電気釜に分量の水を入れる。 ②松茸は石づきの固い部分をえんぴつ削りのようにくるっと包丁で切りとる。 流水でやさしくよごれをとる。 ③茎の部分は手でさき、３ｃｍ位に切る。 かさの部分も３ｃｍ位の短冊に切る。 ボールに入れて大さじ２のしょうゆを入れて混ぜ２０分つける。 |
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④電気釜に分量の調味料を入れて混ぜ、③のつけ汁も加え混ぜてから普通に炊く。 ⑤沸騰してきたらすばやく松茸を上におき、蓋をして炊きあげる。 スイッチが切れたら混ぜる。 ⑥茶碗に盛り、松茸を上に飾る。 ☆“香りまつたけ、味しめじ”と云われておりますが、やはり炊き上がって釜を開けた時の香りはまさしく、生きててよかった！ ☆今回の松茸は宮崎県小林で採れた物です。 ☆ごはんはかさの開いた物でいいです。 |
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梨の梅肉かけ
| ＜材料＞４人分 |  |
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| 梨 | 1個 | さとう | 大さじ３ |
| 梅肉 | 出し汁 | 大さじ３ | |
| 梅干し | ４個 | ||
| ＜作り方＞ | ||||||||||
| ①梅干しは水につけて塩抜きをする。 みそ漉し等で小鍋に漉す。 分量の出し汁で種の周りもきれいにとる。 さとうを加えて火にかけ練り上げる。 |
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②梨は皮をむきくし型に切り薄い塩水にさっとつけて1.5ｃｍ角に切る。 ③器に梨を盛り、梅肉をとろっとかける。 ☆梨の種類は好みのものでいいです。 ☆梅干しは柔らかく、色のきれいなものを使うと仕上がりがきれいでおいしいです。 |
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ピーマンの葉つくだ煮風
| ＜材料＞ |  |
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| ピーマンの葉 | 1かご（約２００ｇ） | しょうゆ | 大さじ３ |
| サラダ油 | 大さじ1 | さとう | 大さじ２ |
| 酒 | 大さじ５ | ||
| ＜作り方＞ | |||||||
| ①ピーマンの葉は柔らかいのを摘んでよく洗う。 ②フライパンにサラダ油を入れて炒める。 しんなりしてきたら酒を入れる混ぜる。 残りの調味料を加えて煮からめる。 |
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③小鉢に盛り、好みでごまをふる。 ☆ししとうの葉の方がおいしいです。 ☆ピーマンやししとうを植えてるいる人は最後に柔らかい葉を摘んで作ってください。たくさんある時にはつくだ煮にしてから小分けにして冷凍しておくと長く食べられます。 ☆葉が固い時には、出し汁を入れて柔らかく煮るといいです |
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