トンカツ／豚肉のミラノ風カツレツ
豚肉のミラノ風カツレツ
| ＜材料＞４人分 |  |
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| 豚肩ロース肉 | ３２０ｇ | 揚げ油 | 適量 |
| 塩 | 小さじ1弱 | ＜付け合わせ＞ | |
| こしょう | 少量 | スナックえんどう | １００ｇ |
| 小麦粉 | 適量 | オリーブ油 | 大さじ1 |
| 卵 | 1個 | 塩・こしょう | 各少量 |
| パン粉 | 1カップ | ||
| パルメザンチーズ | 大さじ1 | ||
| パセリのみじん切り | 大さじ1 | ||
| ＜作り方＞ | |||||||||||||
| ① 豚肉は１ｃｍ厚さ位に切る。 包丁の先で筋を切る。 肉たたき器（無い時は瓶等で代用）で叩き薄くする。 ５㎜位にするのがよい。 ② バットに塩と胡椒の半分を均等にふる。 豚肉を並べ、残りの塩胡椒を均等にふる。 ③ 小麦粉・とき卵・パン粉の準備をする。 パン粉はパルメザンチーズとパセリ（キッチンペーパーで水分をとった）を入れて混ぜる。 |
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④ 豚肉に粉をつけ、余分な粉をはたく。 溶き卵をつけ、パン粉をつける。 ⑤ 油はフライパンに１ｃｍ位入れる。 火に架け、１７０度になったら豚肉を入れる。 きれいなきつね色になったら裏返しにしてカラッと揚げる。 箸で刺して透き通った肉汁が出たら、油をきりながらあげ、キッチンペーパーにとる。 スナックえんどうは筋をとり、温めたフライパンにオリーブ油を入れ、炒めて塩胡椒をする。 ⑥ カツは食べやすい大きさに切って皿に盛り、スナックえんどうを添える。 |
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ポイント
① 肉を薄くして、大きくなった時には半分に切ってからパン粉づけをするといいです。② 油が少なくてもきれいに揚がります、油の温度に気をつけてください。
油の温度が高すぎると表面が黒くて中身が半煮えになります。
③ 肉に下味を付け、パン粉にチーズが入っているので、ソースをかけなくてもおいしいです。
レモンを添えてレモン汁で頂くのも美味しいです。
使った器具
バット・フライパン徳子のおすすめメニュー
豚肉のミラノ風カツレツれんこん・にんじんのきんぴら ごまをふる
酢のもの（きゅうり・わかめ・ちりめんじゃこ）
みそ汁（じゃがいも・玉ねぎ・こさんだけ）