モンブラン・小粒じゃがいもと豚三枚肉の炒め圧力煮

栗が店頭に並ぶようになり、もう秋ですねと実感します。生栗で作ったモンブランは自分でしない限りなかなか食べられませんので、少々手がかかっても頑張って作ってみて下さい。１日に全部するのは大変ですので、まず栗を茹でてくりぬき、裏ごしをしておくと楽です。安くなった時にたくさん冷凍をしておきますとクリスマスでもお正月でも作れます。それに、前日にスポンジを焼いておくとしっとりとしておいしくなり、当日は随分と楽になります。写真を見ながらぜひ、チャレンジしてください。もう一品は圧力鍋を使って豚三枚肉と小粒じゃがいもを短い時間で柔らかくおいしく仕上げます。

本日のメニュー
魚のカマ塩焼き 小粒じゃがいもと豚三枚肉の炒め煮 もずくとオクラの酢の物 納豆・うずらの卵入り みそ汁（とうふ・わかめ・ねぎ） ごはん

”みちくさ”　で、木城町の菜っ葉屋さんを紹介します。

小粒じゃがいもと豚肉の炒め煮

＜材料＞５人分	＜作り方＞	＜写真＞
小粒じゃがいも ５００ｇ 豚三枚肉 （固まり） 300g 三尺豆 1束 サラダ油 大さじ３ しょうゆ 大さじ４ さとう 大さじ３ 酒 大さじ４ みりん 大さじ２ 出し汁 ２カップ	�@　小粒じゃがいもは皮付きのままよく洗い、鍋に入れて、たっぷりの水を加えてゆで、ザルにあげる。豚三枚肉は５cm角に切る。三尺豆は５cmに切る。
	�A　フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、じゃがいもを色がつくまで炒め圧力鍋に入れる。フライパンに残りのサラダ油を加えて豚三枚肉を焼き色がつくまで炒め、三尺豆も加えてさっと炒める。底の油を残し、肉と豆を取り出し圧力鍋に入れる。
	�B　鍋に出し汁と調味料を入れてふたをして火にかける。圧がかかってきたら５分間位ピーピーと圧をかけて火を止めて圧がぬけるまでおいておく。ふたをとり、煮汁がなくなるまで煮て、照りが出てきたら鍋を両手で持って煮からめる。
	�C　器に盛る。

★　三尺豆はさっと茹で、肉の圧をかけた後で加えて煮ると色がきれいに仕上がります。

モンブラン

＜材料＞１５個分	＜作り方＞	＜写真＞
マ ロ ン ク リ ｜ ム 栗 ５００g 生クリーム １００�t さとう ７０ｇ バター ３０ｇ ラム酒 大さじ１ シャンテリー クリーム 1/2 スポンジ １枚分 シ ロ ッ プ 水 1/2カップ さとう ４０g 洋酒 大さじ1 シャンテリークリーム 生クリーム １００�t さとう ３０g 洋酒 少々 カスタードクリーム 卵黄 １個分 さとう ３０g コーンスターチ ２０g 牛乳 １カップ シャンテリー クリーム 1/2	�@　マロンクリームをつくる。 栗は皮つきのまま茹でる。半分に切り、スプーンでくりぬき裏漉しをする。片手鍋に生クリーム、さとうとバターを入れて火にかけバターが溶けたら栗を加えて練り上げ、ラム酒を加える。
	�A　シロップを作る。 小鍋で分量の水とさとうを煮立て少し冷めたら洋酒を加える。
	�B　カスタードクリームを作る。 ボールにさとうと卵黄を入れてよく混ぜ、牛乳大さじ1を加え混ぜ、コーンスターチを入れてよく混ぜる。残りの牛乳を加えてよく混ぜる。片手鍋に漉し、火にかけて混ぜながらドロッとなるまで練り上げる。火からおろし混ぜながら冷やし、ラップをしておく。
	�C　シャンテリークリームを作る。 氷水で冷やしながら生クリーム１００ccとさとうを入れて８分に泡立て、洋酒を加えて混ぜる。
	�D　スポンジを直径３cmの抜き型で１５個にぬく。アルミカップに入れ、�Aのシロップをはけで塗る。
	�E　仕上げ �Bのカスタードクリームを裏漉してから1/2量のシャンテリークリームを加えてよく混ぜ、星型の口金の絞り袋に入れる。�@のマロンクリームに残りのシャンテリークリームを加えてよく混ぜ、モンブランの口金の絞り袋に入れる。�Dのスポンジにカスタードクリームを等分に絞る。上にマロンクリームをモンブランの山のように絞り仕上げる。

★　生クリームは氷水で冷やしながら泡立て、冷蔵庫に入れておく。
★　カスタードクリームはラップをしても、冷めてから混ぜるとなかなかなめらかにならないので手をかけて裏漉しにするときれいにシャンテリークリームが混ざります。
★　仕上がったモンブランのケーキの上にチョコレートの薄切りや金粉を飾ると豪華です。

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