手打ちモロヘイヤ入りザルうどん

手打ちモロヘイヤ入りザルうどん

＜材料＞４人分
モロヘイヤうどん		みりん	1/2カツプ
中力粉	５００ｇ	水	１カツプ
水	1.1/4カップ	かつお節	５ｇ
塩	大さじ1	いり子の粉末	大さじ2
モロヘイヤ	1/2束（50ｇ）	出し昆布	3ｃｍ
つけ汁		薬味
しょうゆ	1/2カツプ	こねぎ・しその葉、みようが、わさび	少々

＜作り方＞
�@ モロヘイヤは茎が固いので葉の部分をむしる。 沸騰した湯に塩を少量入れ、茹でる。 水で洗い絞り、粗く切る。 水といっしょにミキサーにかける。 �A 粉はボールにふるい、塩を入れて混ぜ、山をつくる。 まん中に�@のモロヘイヤの汁を流し入れる。 少しづつ指で粉を混ぜる。 全体にまとまってきたら全身の力を入れて練り丸める。 ラップをかぶせて３０分位ねかせる。 大きめのビニール袋に粉をふり、うどんの生地を入れて新聞紙にはさみ足で全体を5分位ふみ、丸める。 �Bたれを作る。 小鍋に調味料、水、かつお節、いりこの粉末と出し昆布を一緒につけて、３０分位おいてからひと煮たちさせてから濾す。 �C 薬味を準備する。 こネギは小口に切り、しその葉・ミョウガは細い千切りにし冷蔵庫で冷やす。		�B 生地を麺台にとる。 手粉をして、半分こ切る。 切り口を下にして丸める。 上から手で押してから麺棒でのす。 7�p×15�p位に切りそろえる。 スパゲテイマシーンをとおす。 1回目は平らにのす。次に粉をふり、うどん用に入れ、くるくると廻す。 細く出来るので手早く粉をふりかけ1本づつ両手でほぐす。 ・包丁で切るときは生地に手粉をふり、折りたたんで細く切る。手粉をふり両手でほぐす。 �Dたっぷりの湯をわかし、うどんを入れて箸で混ぜ、浮いてきたら鍋を持ってザルにあける。 ボールに水を用意してうどんを手早く入れる。 ザルで水を切る。 流水で洗い最後に冷水にさっとつけてザルにあげ水気をきる。 �E竹ザル等に盛り、氷ともみじの葉を飾り涼しげする。 つけ汁を用意し、薬味を添える。