新しょうがの甘酢漬け・いんげんと牛肉の南蛮煮・モロトロ

新ショウガ

暑い中、モロヘイヤ・新しょうが・ずいきが畑で元気にしています。我が家の新しょうがは、まだ小さいので、たくさん買い、甘酢漬けにしました。子供達がすごーく好きなので半年分位漬けます。お寿司の時には、必ず出してたくさん食べています。我が家は薄切りでなく、乱切りにしています。新しょうがは今の時期です。 ずいきは昨年いただいたのが、今年は大きくなって全体の写真を撮るのがむずかしいです。採りたてはみずみずしく緑もきれいで、おいしいですよ。 いんげんと牛肉の南蛮煮はピリッと辛く味もしっかりとしていますし、野菜がたくさん食べれるので、ご飯のおかずにいいです。切って準備が出来たらあとは炒めて煮るだけで簡単です。ぜひ、作ってみてください。

県立美術館で開催中の「ミロ展」に行ってきました。その内容は　”みちくさ”　で。

新しょうがの甘酢漬け

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
新しょうが ３００ｇ 甘酢 さとう 1/2カップ 塩 小さじ1 水 1/4カップ 酢 1/2カップ	�@　新しょうがははかまの部分をけずるようにこすりとる。 細長の乱切りにする。湯をたっぷり沸かし、しょうがを入れる。 再び沸騰したらザルに上げ広げて熱いうちに塩を軽くふり冷ます。
	�A　甘酢は小鍋にさとう、塩、水を入れ火にかけ、 一煮立ちさせさとうが溶けたら火を止める。 少し冷めたら酢を加えて混ぜる。
	�B　保存ビンにしょうがを入れ、甘酢を注ぎ入れ漬ける。

★1日おくと薄いピンク色になりますが、梅干を漬ける時に出た白酢がある時は、加えるときれいなピンク色になります。

ずいきのすのもの

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
ずいき ３００ｇ ごま酢 すりごま 大さじ３ 酢 大さじ２.１/２ さとう 大さじ１.１/２ 薄口しょうゆ 大さじ１	�@　ずいきは皮をむき、 ボールに入る長さに切り水につけてアクをぬく。
	�A　ごまは軽く炒り すり鉢でする。 調味料を加えてごま酢を作る。
	�B　ずいきは沸騰した湯でさっと茹で、巻きすで巻いて絞る。
	�C　３ｃｍ位に切り、熱いうちにごま酢に入れ和える。 しばらく味をなじませる。 器に盛り、ごま酢をかける。

★ずいきは切って器に盛り、ごま酢をかけるときれいです。
★ずいきは皮をむき、水につけアクをぬいてから煮物やみそ汁にする。皮をむき、そぎ切りにし塩をしてもみ絞って、甘酢につけるとおいしいです。刺身のつまにもします。
★乾燥したのは、なお、おいしいです。

モロトロ

＜材料＞4人分	＜作り方＞	＜写真＞
モロヘイヤ 1束 だし汁 ５０ｃｃ 薄口しょうゆ 大さじ2弱 酢 大さじ2弱	�@　モロヘイヤは葉の部分をつんで、さっと茹でる。 ザルに上げて水切りをする。 ミキサーにかけてだし汁を入れ、冷蔵庫で冷やす。
	�A　食べる時に薄口しょうゆと酢を混ぜる。ガラスの器に盛る。

★調味料を早く混ぜるときれいなグリーンの色が変わってしまうので食べる直前に入れるといいです。
★モロトロは食欲のない時に冷やして食べるといいです。
★夏場の野菜不足に菜園に植えておき、葉をつんで食べます。次から次と葉が出てきますので便利です。
★ネバネバを食べて元気になりましょう！

いんげんと牛肉の南蛮煮

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
いんげん ２００ｇ こんにゃく 1/2枚 牛肉 １５０ｇ じゃがいも ２個 にんじん 1本 赤唐辛子 1本 サラダ油 大さじ１ 調味料 出し汁 1.5カップ 酒 大さじ2 さとう 大さじ４ しょうゆ 大さじ４ みりん 大さじ４	�@    いんげんはすじをとり、半分におる。 こんにゃくは水から入れてゆで、 縦半分にして包丁をねかしてさざなみ切りにする。 じゃがいもは皮をむいて5�oの斜め切りにしてさっと水につける。 にんじんも5ｍｍの斜め切りにする。 牛肉は3ｃｍに切る。 赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。
	�A　鍋に油を熱し、唐辛子と牛肉を入れて軽く炒める。 こんにゃくと野菜を加えて炒める。 全体に油がまわったら調味料を入れて煮る。 途中アクを取り、ふたをして汁がなくなるまで煮る。
	�B器に盛る。

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