なすの四川風炒め・きゅうりのすのもの・スープ・杏仁豆腐

「秋なすは嫁に食わすな」ということわざがありますね。
よい意味では、秋なすは食べると体が冷えるので心配しての事のようです。
また、秋なすはすごーくおいしいので食べさせたくないという事もあるようですね。
なすは初夏から秋が旬。紫色のつやつやと光ってきれいなのがいいです。紫の可憐な花と葉の自然のバランスが絵になります。なすは種類が多く料理方法もさまざで、油と味噌等とよくあいます。
　昨今、紫色の色素が動脈硬化を防ぐ働きがあり、またアクの成分にポリフエノールが含まれているので、がんや老化を防ぐ作用があるといわれております。
今回の四川風炒めは、なすのやわらかさにセロリのシャキッとした歯ごたえと赤唐辛子の辛みがいいと思います。今晩は中華風メニューにしてみませんか。

なすの四川風炒め

＜材料＞4人分	＜作り方＞	＜写真＞
なす 3本 揚げ油 適量 豚ミンチ １５０g 干し椎茸 3枚 セロリ 1本 にんにく 1かけら 生姜 1かけら 長ねぎ 10ｃｍ 酒 大さじ1 塩 少々 しょうゆ 大さじ1.5 さとう 小さじ1 中華風甘みそ 大さじ1 スープ 1/2カップ 水溶き片栗粉       小さじ2	�@なすはヘタをとり、皮をところどころむく タテ4つに切り、更に斜め5ｃｍの長さに切る 水につけてさっとアクをぬきザルにあげ、キッチンタオルで水気をふきとる。
	�A　�@干し椎茸は水で戻し千切り。 セロリは筋をとり斜め切りにする。 セロリの葉は粗みじん切りにする。
	�B　�@長ねぎはフオークでタテに切り、小口切りにするとみじん切りになる。 にんにくと生姜はみじん切りにし、 赤唐辛子は種をとり小口切りにする。 しょうゆ、さとう、甘みそとスープを小さな器に入れて混ぜる。
	�C　なすは170度の油で香ばしくなるまで揚げる。
	�D　中華鍋を熱し、サラダ油を大さじ3入れ、 長ねぎ、生姜、にんにく、赤唐辛子を炒め香りが出たら 豚ミンチを加え色が変わってきたら 干し椎茸、セロリも加えて炒め、酒と塩を加える。 混ぜた調味料を入れて一煮立ちさせ、 水溶き片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつける。
	�E 揚げたなすを入れて混ぜ、セロリの葉を加えて更に混ぜ合わせて皿に盛る。

★宮崎のなすは大きいので、東京の方でしたら4本にして下さい。
★なすは切ると量が多いので、揚げる時には何回かに分けて揚げて下さい。
★中華風甘みそがない時には、普通のみそにしてさとうを多く入れて下さい。

なすをすぐに揚げる時には、切りながら揚げれば水につけなくてもいいようです。

きゅうりの中華風すのもの

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
きゅうり 3本 ＜塩水＞ 塩 6ｇ (小さじ2) 水 1カップ サラダ油 大さじ2 にんにく 1かけら 赤唐辛子 1本 ＜甘酢＞ 酢 １００ｃｃ 薄口しょうゆ ６０ｃｃ さとう ７０ｇ だし汁 １００ｃｃ	�@きゅうりは5ｃｍ位に切りタテ4つ切りにする。 海水程度の塩水にしばらく漬ける。
	�Aにんにくは薄切り、赤唐辛子は種を取り小口切りにする。 甘酢は調味料とだし汁をよく混ぜる。
	�B写真のようにしんなりしてきたらザルにあげ、 キッチンタオルで水気をふきバット等に並べる。
	�Cフライパンにサラダ油、にんにくと赤唐辛子を入れ香りが出て、色がつくまで火にかける。
	�D並べたきゅうりに熱いのをかけ全体を混ぜ、 甘酢を加え漬ける。冷蔵庫に入れて冷やす。

★甘酢の量はきゅうり３本ですと２/３量でいいと思い　ます。残りの甘酢は瓶に入れて保存をし、すのものに使ってください。

クリームコーンスープ

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
水     3ｶｯﾌﾟ スープの素 １個 クリームコーン 1缶 塩 小さじ1/2 生クリーム 大さじ２ 卵     1個	�@鍋に水、スープの素を入れ煮立てる。 クリームコーンを加えて塩で調味する。 生クリームを加える。
	�A火を強くして煮立ったらよく溶いた卵を入れ、沸騰するまでは混ぜないこと。 卵が浮き上がってきたらお玉で切るようにして好みの大きさにしてから火を止める。
	�Bスープ鉢に注ぎ入れる。

杏仁豆腐

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
寒天 本 水 ３ｶｯﾌﾟ さとう 大さじ３ 牛乳 ３００�t アーモンドエッセンスシロップ 水 ３ｶｯﾌ グラニュー糖 ２００g レモン薄切り ３枚 フルーツ みかん缶詰 1/2缶 キュウイフルーツ １個 すいか 適量	�@寒天は水につけておく。
	�A分量の水にちぎった寒天を入れる。 煮溶かしてからさとうを加える。 牛乳とエッセンスを入れて漉し、 ガラス鉢に入れる。
	�Bあら熱がとれたら冷蔵庫に入れる。
	�C小鍋に水、グラニュー糖とレモンの薄切りを入れて煮溶かしシロップを作り、冷しておく。
	�D杏仁豆腐が冷え固まったら菱形になるように包丁目を入れる。 シロップを流し入れ、フルーツの切ったのを浮かせて仕上げる。

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