@出し汁を作る。
大きめの鍋に水、出し昆布に切り込みを入れたものに干し椎茸の軸を入れて30分位つけてから火にかける。
沸騰直前に昆布を取り出し、かつおぶしを加えてぐらっとしたら火を止める。
A牛すじは鍋に入れて水をかぶる位加え、火にかける。
煮立ってくるとアクが出るのでとり、水で洗う。
大きいのは切る。
B野菜昆布は水につけて戻す。
結んで切る。
C茶巾を作る。
うすあげは1ヶ所を切り袋にし、湯通し油ぬきをする。
白滝は湯を通しざっくり切る。
豚肉と切った部分のうすあげも細かく切る。
もちは4つに切る。
白滝、豚肉、うすあげを混ぜて等分にうすあげの袋に入れる。
もちを入れて茶巾にし、つまようじで止める。
D大根は8つの輪切りにして皮をむき面取りをする。
じゃがいもは皮をむく。
こんにゃくは8つに切る。 |
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E大根は米のとぎ汁で半煮え位に茹でる。
じゃがいもも半煮え位茹でる。
Fこんにゃく、さつまあげにごぼ天は湯通しする。
G全部の下準備をすませる。
H@のかつおぶしが沈殿したら漉す。
10カップにして調味料を入れて味をみる。
I牛すじ、野菜昆布、ゆで卵、こんにゃくに大根を入れてことことと30分位煮る。
J残りを入れてことこととじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
そのまま火を止めて一晩位おく。
K浮いている油が気になる時にはとり、温めて練りがらしを添えていただく。
☆いつも煮汁が最初と同じ量で煮るのがベストなので、煮詰まった時には出し汁を途中で加える。 |
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