鯖のみそ煮・白菜とクレソンのサラダ・チョコレートシフォンケーキ

鯖のみそ煮

＜材料＞4人分
鯖	1匹	さとう	８０ｇ
しょうが	１片	みそ	１２０ｇ
煮汁		みりん	大さじ２
酒	1/2カップ	赤芽いも	中２個
水	2カップ	こんにゃく	1/3枚

＜作り方＞
�@鯖は頭をおとし内臓をとりきれいに洗い、2枚におろす。 4つに切る。 生姜は皮のまま薄切りにし、赤芽いもは皮をむき２つに切る。 こんにゃくは１人２枚あてに切り中心に切り込みを入れてたずなにする。 �A鯖に湯をかける。 平たい鍋に水と酒に生姜の薄切りを入れて火にかけ、沸騰したら鯖を入れて落し蓋をして中火で３分位煮る。 皿に鯖を取り出す。 煮汁にみそとさとうとみりんを加えてよく混ぜ、みそを溶かしてから３分位煮詰める。		鯖を戻し、８分位中火で煮る。（途中煮汁を鯖にかけながら煮るとよい） �B赤芽いもは一度茹でこぼし、柔らかくなるまで茹でる。こんにゃくは茹でる。 �C鯖を取り出して皿に盛り、いもとこんにゃくを添えてみそのたれをたっぷりとかける。 ☆みその味によってさとうの分量も違ってきますので、目安と思ってください。 魚は煮すぎると身がしまっておいしくありませんので、慣れない時にはタイマーをかけてするといいです。

白菜とクレソンのサラダ

＜材料＞
白菜	1/4株	＜ドレッシング＞
きゅうり	１本	サラダ油	大さじ４
にんじん	５ｃｍ	酢	大さじ３
かぶ	１個	薄口しょうゆ	大さじ１
塩	小さじ1	さとう	小さじ２
えのき	１袋	＜トッピング＞
れんこん	小１節	落花生	１０粒
クレソン	1束

＜作り方＞
�@白菜は固い所はそぎ切り、あとは大きめにざっくりと切る。 きゅうりは斜め薄切り、にんじんは短冊の薄切り、かぶ４つに切りは薄い銀杏切りにする。 �A�@の野菜をボールに入れて塩をして混ぜてしばらくおく。 水分が出てきたら絞る。 �Bえのき類は湯で３秒ほど茹でざるにあげる。 �Cボールにドレッシングの調味料を入れ、よく混ぜる。		ボールのドレッシングに�A�Bの材料を全部混ぜる。 �D食べる前にクレソンを柔らかいところを手でちぎり入れてよく混ぜる。 �E器に盛り、トッピングに落花生の刻んだのをふりかける。

チョコレートシフォンケーキ

＜材料＞
卵白	５個分	薄力粉	１２０g
さとう	７０ｇ	ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ	小さじ１
卵黄	５個分	ココア	３０ｇ
塩	少々	シャンテリークリーム
さとう	６０g	生クリーム	２００�t
チョコレート	５０ｇ	さとう	３０ｇ
サラダ油	７０�t	洋酒	少々
水	８０�t	いちご	1パック

作り方＞
準備・オーブンを１７０度にあたためておく。 ・粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰとココアを一緒にふるっておく。 ・チョコレートは刻んで湯煎で溶かしておく。 ・ボール（水気のない）２個に卵黄と卵白に分ける。 �@卵白を泡立ててさとうを２〜３回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。 �A卵黄に塩、さとうを入れ、とろみがつくまで泡立て器で混ぜる。 サラダ油と水を少しずつ加えて混ぜる。 チョコレートも加えて混ぜる。 �B振るった粉類半分を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。 �C�@のメレンゲ1/2量を入れ、さっくりと混ぜ、残りの粉を入れて混ぜる。		残りのメレンゲを加えてさっくりと混ぜ合わせる。 �D型に流し込み、オーブンで３５〜４０分焼く。 串で刺して何もついてこなければ出来上がりできれいな焼色がついたらオーブンから出す。 �E焼きあがったらすぐに台の上に逆さにして、完全に冷やす。 冷めたら型からきれいに出す。 �Fシャンテリークリームを作る。 生クリームを冷やしながら泡立て、さとうと洋酒を加えて泡立てる。 �G仕上げケーキを３枚に切り、クリームを塗り重ねて元の形にする。 周りにきれいにクリームを塗り、いちごを飾る。 ☆シフォンケーキですが、チョコレートが入るので少しどっしりとしていてとてもおいしいです。 切り口がとてもきれいです。