さごし料理「お造り（刺身）・アラ煮・和風ムニエル」
さごし１匹丸ごと使って料理します。

さごしお造り（刺身）

＜材料＞４〜５人分
さごし（刺身用）	1/2匹分	ラデッシュ	2個
しその葉	１０枚	パセリ	1本
大根	5ｃｍ	かいわれ	1/3パック
生わかめ	５０ｇ	わさび・しょうゆ	適量

＜作り方＞
さごしのおろし方 �@さごしは、胸びれの腹側から頭の中心に向って切り込めみを入れ、次に反対側から包丁を入れ頭をおとす。 �A腹の切り口の方から包丁を入れ腹を開いて内臓と子をていねいにとる。 �B腹をきれいに洗う。 �C背びれの頭の方から骨にそって包丁を入れて背びれまで切る。 腹側も同様に腹から骨に沿って包丁を入れ片側を落とす。 �D反対側も同様にして３枚におろす。 �Eあら煮のために頭は半分に切り、背骨を5つに切る。 �F半身をお造りにする。 半身を切り身にして２切れを和風ムニエルにする。 残りは塩を軽くしてから水分をふきとり、みそ漬けにするとよい。		お造り �@半身は背骨の所から縦2つに切り分ける。 片側の中央の赤い部分を切り取る。 �A尾びれの方から肉と皮の間に包丁を入れ皮をひいて皮を取る。 �B５�oほどの大きさに切り、刺身にし、冷蔵庫で冷やしておく。 �C大根はりんごをむく要領でくるくるとかつらむきにしする。 切ったものを元の形にくるくると巻き、小口から細めに切り、冷水にしばらくつけてぱりっとさせる。 生わかめは食べやすい大きさに切る。 ラデッシュは千切りにし、冷水につけてぱりっとさせる。 かいわれは洗って根を切る。 パセリは冷水につける。 全部の野菜は水気をよく切る。 皿に色取りよく野菜等を盛り、刺身を盛る。

さごしの和風ムニエル

＜材料＞２人分
さごしの切り身	２切れ	酒	大さじ1
塩・こしょう	各少々	クレソン	1/2束
小麦粉	適量	三つ葉	1/2束
サラダ油	大さじ1	パセリ	少量
しょうゆ	大さじ１	小ねぎ	1/4束

＜作り方＞
�@さごしの切り身は軽く塩・こしょうをする。 �Aクレソン､三つ葉、小ねぎは1cm位に切り、パセリは粗みじん切りにする。 �B魚の切り身に小麦粉をつけて余分な粉をよくはたく。 �Cフライパンを熱しサラダ油で両面焼きムニエルにする （余分な油はキッチンタオルでふきとる）		魚の上に�Aの野菜をのせてふたをして緑色がきれいになったら、しょうゆと酒を加える。 再度ぱっとふたをして火を止め色のきれいなうちにすばやく皿に盛り、あついうちにいただく。 ☆クレソンのない時にはニラでいいです。 野菜がたくさん食べられますよ。 香りのある野菜がいいです。 ☆魚は白身でしたらなんでもおいしいです。