せりの白あえ・からす貝とエンドウのご飯

せりの白あえ

＜材料＞４人分
せり	1束	木綿豆腐	１００g
塩	少量	白ごま	大さじ３
にんじん	５０ｇ	米みそ	小さじ2
きくらげ（千切り）	５ｇ	さとう	小さじ2
あえ衣		みりん	小さじ2

＜作り方＞
�@にんじんは千切りにする。 千切りのきくらげはぬるま湯につけてもどす。 にんじんは固めに茹でる。 豆腐はみそ漉し器等に入れ湯通しをして水気を切る。 にんじんもザルにとり水気をきる。 せりは根っこの部分だけをとる。 塩を加えた熱湯で茹で、水にとりアクをとる。 水気を絞り２cm位に切る。 きくらげは長いようでしたら２ｃｍ位に切る。 �A白ごまを炒る。 小鍋でパチッとごまがとぶ位すると香りがいいです。 �Bぬれ布巾の上にすり鉢をおき、固定する。		�C白ごまを入れてよくする。 みそ、さとうとみりんの順に加えてすり混ぜる。 最後に豆腐を加えて混ぜる。 �B食べる直前にせり、にんじんときくらげをあえ衣であえる。 （和える時に和え衣を少しとっておき、様子をみて加えるといいです） �D小鉢等に盛る。 ☆豆腐はキッチンタオルに包み、電子レンジで1分加熱をして水分をとる方法もあります。 ☆きくらげはぬるま湯につけてもどってから石づきをとり、千切りにする。 ☆�Aの炒ったごまは指先でつぶして香りがよいか確かめるといいです。

からす貝とエンドウ豆のご飯

＜材料＞
米	２カップ	出し昆布	５ｃｍ
からす貝	３００ｇ	むきえんどう豆	1カップ
酒	大さじ1	薄口しょうゆ	小さじ1

＜作り方＞
�@米は３０分前に洗ってザルにあげる。 �Aからす貝は貝と貝をこすりながら洗いきれいに洗う。 鍋に入れてひたひたの水と酒を入れる。 蓋をして火にかけ、３分位で貝の口が開いたら火を止める。 ザルにあげ、茹で汁は紙で漉す。 貝は身を取り出す。 �B厚手鍋に米を鍋に入れ、茹で汁と足りない分水を加えて１割増しの水加減にする。 薄口しょうゆを入れて混ぜる。 えんどう豆を上にのせ、出し昆布を入れる。 炊く時に出し昆布を取り出す。		�C鍋の蓋をして火にかける。 プープーとふいてきたら火を弱めて１２分炊き、火を止める。 からす貝を入れて10分蒸らす。 全体を混ぜる。 �D茶碗に盛る。 ☆えんどう豆はむいてあるのは新しいのを買い、早く使ってください。 もし固いようでしたら茹でてから�Cのからす貝を入れる時に一緒に入れると色もきれいでいいです。 �Aのからす貝のむき身に藻のようなひもがついている時にはとる。