ステーキ・れんこんのサラダ・かぼちゃプリン

今年のクリスマスはおいしいステーキで、すてきな日にしてみませんか！
今回は主人にステーキの焼き方を個人指導してもらいましたので、そのままあなたにもお伝えいたします。

ガルニーを作る	＜作り方＞		＜写真＞
材料 フライドポテト じゃがいも 2個 揚げ油 適量 塩 少々 にんじんのグラッセー にんじん 1本 さとう 大さじ1 塩 少々 バター 大さじ1	�@　フライドポテトはじゃがいもの皮をむき、水につけてから上下を切り、６等分位にしてシャトー切りに。柔らかく茹でてザルにあげ、水気をふいて油でカラッと揚げ熱いうちに塩を少しする。
	�A　にんじんは３〜４ｃｍの長さに切り、縦に4つ位にシャトー切りにする。小鍋で柔らかく煮てからバター・さとう・塩を入れオーブンシートでフタをして煮て最後にからめて照りを出す。

ドミグラスソースを作る	＜作り方＞	＜写真＞
材料 ドミグラス 1/2缶 玉ねぎ 1/2個 マッシュルーム 4個 バター 大さじ2 水 １００ｃｃ 赤ワイン ３０ｃｃ スープの素 1個 ロリエ 1枚 塩・こしょう 適量	玉ねぎは薄いスライスにする。マッシュルームは4つに切る。鍋にバター大さじ1を入れ玉ねぎをよく炒めてからマッシュルームを入れ軽く炒める。ドミグラスを加えて水・スープの素・赤ワイン・ロリエを入れてことこと煮て塩・こしょうで味を調える。

ステーキ

＜材料＞２人分	＜作り方＞	＜写真＞
牛フィレ肉160ｇ 2枚 　塩・こしょう 各少々 オリーブオイル 大さじ2 赤ワイン ５０ｃｃ パセリ 少々	�@　フィレ肉は冷蔵庫から出し室温にしてから、焼く前に塩とこしょうをする。まず、バット等に塩・こしょうをしてから肉をおき、上にも塩とこしょうをする。
	�A　フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、肉を入れる。強火で焼き色がついたら裏返して焼く。肉の表面は、フライパンを斜めにして油をスプーンですくいかけながら焼く。好みの焼き加減になったら余分な油は捨てる。赤ワインを加えてフライパンを動かしながらからめ、皿に盛る。
	�B　フライパンにドミグラスソースを加えてとろりとした加減にし、塩・こしょうで味をととのえる。仕上げに大さじ1のバターを入れる。
	�C　ステーキの周りにガルニーのフライドポテトとにんじんのグラッセーを交互に盛り、ステーキの上にドミグラスソースをかけ、パセリのみじん切りをふりかける。パセリはみじん切りにして、キッチンタオルで絞っておく。

ステーキの焼き加減は厚さにより違いますが、レアは焼き色がついて裏返しをして2分位・ミディアムは裏返しをして3〜4分位・ウェルダムは裏返しをして4〜5分位が目安です。

れんこんのサラダ

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
れんこん １節 チリメンジャコ 1/4カップ 大根の葉 1/2本分 トマト 大1個 ドレッシング 酢 大さじ３ サラダ油 大さじ４ しょうゆ 大さじ１ みりん 大さじ1 塩 少々	�@　れんこんは皮をむき、薄く切って水にさらす。酢を少し入れた湯で茹でる。チリメンジャコはザルに入れておいて上かられんこんの茹でたのをあける。
	�A　トマトはへたを取り箸をさして沸騰した湯にさっと入れてからすぐに冷たい水に入れ、皮をむいて乱切りにする。大根の葉は茹でて細かく切る。
	�B　ドレッシングはボールに調味料を全部入れてよく混ぜ�@、�Aを和えて器に盛る。

今回は大根についている葉を茹でて使いましたが、かいわれでするとおいしいです。

かぼちゃのプリン

＜材料＞ ケーキ型１個分	＜作り方＞	＜写真＞
かぼちゃ ３５０ｇ 卵 3個 さとう １００ｇ 生クリーム １００�t 牛乳 ２００�t バニラエッセンス 少々 カラメルソース さとう １００ｇ 水 ４０�t 湯 ４０�t	�@　かぼちゃは種を取り、レンジ用の器に入れ電子レンジで５分位加熱する。
	�A　ケーキ型にサラダ油をていねいに塗る。
	�B　カラメルソースを作る。小鍋にさとうと水を入れて火にかけ、きつね色になったら湯を加えてよく溶かす。ケーキ型に流し入れる。
	�C　かぼちゃは熱いうちに皮を残して裏漉しをする。かぼちゃをボールに入れ、さとう・卵・生クリーム・牛乳を加えてよく混ぜ、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを入れ漉す。
	�D　カラメルソースが冷えたら�Bに流し入れ、湯煎にして１６０度のオーブンで４０分位蒸し焼きにする。
	�E　冷やしてから皿に型ごとのせてぬく。
	�F　好みに切り分ける。

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