かぼちゃコロッケ・らっきょうの酢漬け・しそジュース

色々な種類のかぼちゃが出ています。栗かぼちゃがコロッケを作るのには最高ですよ。ほっくりとして作りやすくおいしいです。今回は皮つきで作りますので無駄がありません。かわいいかぼちゃ型のコロッケにしました。
前回塩漬けをしておいたらっきょうの塩ぬきをし、酢漬けをしましょう。この時期は梅干しを漬けたり忙しいですね。赤しその葉が売っておりますので、ついでにしそジュースを作っておくといいです。ゼラチンを加えてゼリーにしたり、炭酸ソーダーと氷で割ってさわやかな飲み物に・・色が鮮やかできれいです。

本日のメニュー
かぼちゃコロッケ きゅうり・大根・チリメンジャコのすのもの 豆腐のあん煮 みそ汁（なす・わかめ） ごはん しそゼリー

かぼちゃのコロッケ

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
かぼちゃ ４００g ハム ２枚 玉ねぎ 1/2個 バター 大さじ1 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 小麦粉・溶き卵・パン粉 揚げ油 適量 キャベツ・ミニトマト ソース トンカツソース 大さじ3 マスタード 小さじ１	�@　かぼちゃは種を取り、皮つきで適当な大きさに切る。玉ねぎとハムはみじんに切る。
	�A　かぼちゃは茹でて柔らかくなったら飾り用に少し取ってから湯をすて火にかけ、水分をとばしつぶす。
	�B　フライパンにバターを熱して玉ねぎを炒め、ハムも加える。�@のかぼちゃに加えて混ぜ、塩とこしょうで味をつけてバットに入れ冷やし、８等分にして丸める。
	�C　コロッケの中央を少しくぼませて、小麦粉、溶き卵､パン粉の順に衣をつける。
	�D　180度の油できつね色にからっと揚げる。ソースは混ぜておく。
	�E　かぼちゃの飾り用に取っておいたものをコロッケのくぼみに差し込み、かぼちゃの形にする。
	�F　器にキャベツの千切り、しその葉の千切り、トマトにコロッケを盛り、ソースを添える。

らっきょうの酢漬け

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
らっきょう塩漬け ２ｋｇ 合わせ酢 　酢 ６カップ 　みりん ３カップ 　さとう ６００ｇ 　赤唐辛子 3本	�@　塩漬けのらっきょうは、ちょろちょろの流水で2〜3時間塩ぬきをする。ザルにあげてしっかりと水気をきっておく。
	�A　合わせ酢はひと煮立ちさせて冷やしておく。
	�B　保存瓶にらっきょうを詰めて�Aをそそぎ入れ冷暗所に保存をする。２週間位で味がしみ、食べ頃になります。

赤しそジュースとゼリー

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
赤しそジュース 赤しその葉 ２００ｇ 水 1.8リットル さとう ５００ｇ クエン酸 ２０ｇ 赤しそジュースゼリー ジュース 1カップ 水 1/2カップ ゼラチン 1.5袋	�@　赤しそジュースを作る。 赤しその葉はよく洗い、水をきる。 鍋に赤しその葉と水を入れて火にかける。１０分位煮ると色が出てきて葉がみどりぽくなってきたら漉す。 鍋に戻し、分量のさとうを加えて弱火で１５分位煮てクエン酸を加える。きれいな赤色になります。
	�A　ゼリーを作る。 粉ゼラチンを分量の水を入れて混ぜておく。鍋にジュースと水を入れて火にかけ、水で戻したゼラチンを加えて溶けたら鍋ごと冷やす。ぬらした型に入れ冷やし固める。固まったらガラスの器に盛りミントを飾る。

★　赤しそは2束でだいたい２００ｇです。
★　好みの量で薄めて使ってください。
★　長く保存をする時には、冷蔵庫に入れておく。

TOPへ　　　料理一覧へ