新たけのこづくしとつくしの春のごちそう
新竹の子が柔らかくて美味しい季節、竹の子づくし料理で、春の香り豊かな食卓を演出しましょう。たけのこのえびミンチ詰めのたき合わせ
つくしの卵とじ
たけのこずし（ふき・花びらにんじん・たけのこ・チリメンジャコ）(２００２年３月）
ふきのとうみそ炒め（２００２年２月）
さつま揚げ（たけのこ・にんじん入り）
| ＜材料＞ ４人分 |   |
||
| 新たけのこ | 中1本 | 生花ふ | 細い1/2本 |
| えび | 小10本 | 花にんじん | 1本分 |
| 卵白 | 少量 | 煮汁 | |
| 塩 | 少々 | 出し汁 | 2.5カップ |
| さけ | 小さじ2 | 薄口しょうゆ | 大さじ３ |
| 片栗粉 | 大さじ1弱 | 本みりん | 大さじ1 |
| ピーマン | 小1/4個 | さとう | 大さじ２ |
| 菜の花 | 1/2束 | ||
| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||
| ①新たけのこは茹でる。 お菜箸が通る位まで茹でてそのまま一晩おく。 （竹の子の茹で方2002.3） ②えびは頭と殻をむき、背わたをとり包丁で切りたたく。 すり鉢に入れてよくすり、卵白を加えてよくすり、調味料と片栗粉を入れてすり、最後にピーマンのみじん切りを入れて混ぜる。 ③殻は水につけておき、出し汁に入れて火にかけアクがでたらきれいにとり５分位煮て漉す。 ④菜の花は茹でて5ｃｍ位に切る。 にんじんは花型で抜き茹でる。 生花ふは１人２個に切る。 |
|
⑤たけこのは8つのくし型に切り、1つを半分に切り合わせる方を上にしておき、片栗粉を茶漉しでふる。 ⑥たけのこにえびのミンチをナイフで塗り、たけのこをのせて形をととのえる。 電子レンジに入れられる容器に並べてラップをする。 電子レンジに入れて2分加熱する。（一度加熱しておくと煮汁がにごらない、また形もきれいに仕上がります） ⑦平鍋に③の汁に調味料を加えた煮汁にたけのこ、花ふ、花にんじんを入れて落し蓋をして火にかける。 １５分位煮て最後に菜の花を入れ、さっと煮てしばらくおく。 ⑧器にいろどりよく盛る。 |
|
||||||||||||||||
| ＜材料＞ |  |
||
| つくし | 皿1杯 | さとう | 大さじ1 |
| 煮汁 | 本みりん | 大さじ1 | |
| 出し汁 | 1カップ | 濃い口しょうゆ | 小さじ1 |
| 白だししょうゆ | 大さじ1 | 卵 | 1個 |
| ＜作り方＞ | |||||||||
| ①つくしははかまをとる。 よく洗い、ザルにあげて湯をかける。 （長い時には半分に切る） ②小鍋に煮汁を入れ、①のつくしを入れてさっと煮る。 |
|
火が通ったら溶き卵をまわしかけ火を止める。 ③小鉢に盛る。
☆①のあと油で炒めて塩・こしょうをして卵とじをしてもおいしいです。 ☆たくさん採ってきたら茹でてラップで包み、冷凍をしておくといつでもいただけます。 ☆茹でて熱いうちに甘酢につけておくと色もきれいでサラダやすしの上にのせると春を感じます。（2002年2月） |
|
||||||
