春ぎっしりちらし寿司・桜もち（こしあん）
| 本日のメニュー | |
| 春ぎっしりちらし寿司 吸い物（菜の花・筍・豆腐・花ふ） 桜もち（こしあん） |
 |
春ぎっしりちらし寿司
| ＜材料＞４人分 | ＜作り方＞ | 写真 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
前日準備 ・きびなごは頭、内臓をとり洗い、手でひごき骨をとり塩をし３０分おく。 酢洗いをし、合せ酢に一晩おく。 |
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ・ふきのとうは洗い、茹でて水につけ一晩おくあくをとる。 |  |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ・れんこんは薄切りにして水で晒し、茹でて合せ酢に漬ける。 |  |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ①すしご飯を作る。(すしごはんはひなずし等にくわしくのっています。) |  |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ②干し椎茸は水で戻して、戻し汁と出し汁で煮てからさとうを入れ煮てから他の調味料を加えて煮含める。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ③にんじんは花びらに切り茹でてれんこんの合せ酢につける。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ④だし巻き卵を作る。１人２切れにする。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ⑤きぬさやはさっと茹でて冷水にとり、水気をとる。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ⑥きゅうりは斜め薄切りにする。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ⑦ふきのとうはを小鍋に出し昆布を敷き、ふきのとうを並べて水をひたひたに入れて煮る。調味料を加えて柔らかくなるまで煮る。 |  |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ⑧かまぼこは薄切りにする。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ⑨たけのこは皮をむき、たて８つに切り飾り包丁を入れ、出し汁と調味料で煮る。固い部分はすいものに使う。 |  |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ⑩丼にすしごはんを盛り、上にきれいに具をのせて、わさびを添える。 |  |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
☆おせち料理の部分に煮物等はくわしくのっています。 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
桜もち
| ＜材料＞１２個 | ＜作り方＞ | 写真 | ||||||||||||||
|
① ボールに白玉粉を入れて水で溶き、さとうを入れよく混ぜ合わせてから粉を加えて混ぜ、トロッとさせる。半分に食紅を少し入れ桜色にする。 |  |
||||||||||||||
 |
||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||
| ② 漉しあんは１２個の俵型にする。さくらの葉の塩漬けはさっと水洗いをして水気をふく。 |  |
|||||||||||||||
| ③ ホットプレートを弱火と中火の間位に熱し、お玉で生地を流し入れてお玉の底で楕円形にして焼く。 裏側も少し焼く。６枚焼いたあとに食紅をほんの少し入れて混ぜる。 |
 |
|||||||||||||||
 |
||||||||||||||||
| ④ 皮であんを包み、桜の葉で巻いて仕上げる。 |  |
|||||||||||||||
| ☆ホットプレートは油をなじませた方がきれに焼けます。 |  |
|||||||||||||||
| こしあん | ||||||||||||||||
| ＜材料＞出来あがり５５０ｇ | ＜作り方＞ | 写真 | ||||||||||||||
|
⑤ あずきは洗い、ボールにたっぶりの水にあずきを一晩つける。 |  |
||||||||||||||
| ⑥ 圧力鍋に入れ、蓋をして火にかけ圧がかかったら中火にして３分かけ火を止めてそのまま冷やす。 圧がとれたらボールにザルをのせてあずきを汁ごと入れる。 すり棒等で少しづつつぶす。 汁が上にこない時には水をたす。 上のかすは捨てる。 ボールにさらし袋をおき、ボールの漉したあんを袋に入れて絞る。 ボールに水をはり袋のまま洗いアクをとり、水気をしっかりと絞る。 大きめな鍋にさらしの袋からこしあんを出し、さとうを入れて火にかける。 混ぜながら煮ていくと水分が出てとろりとなってくるのでよく練る。 塩をひとつかみ加えて木しゃもじからポタッと山型に落ちる固さまで練り上げる。 平な器に移して冷やす。 |
 |
|||||||||||||||
 |
||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||
 |