茶碗蒸し・紅白テリーヌ・鶏肉プルーン巻き煮・野菜チップ
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茶椀蒸し
<材料>4人分 |
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とり肉 |
100g |
エリンギ |
小4本 |
酒・しょうゆ |
各小さじ1 |
ゆり根 |
1/4個 |
さごしの切り身 |
200g |
柚子 |
適量 |
酒・しょうゆ |
各小さじ1 |
<卵液> |
えび |
4尾 |
卵 |
3個 |
酒・塩 |
各少々 |
出し汁 |
3カップ |
うどん |
1/2玉 |
薄口しょうゆ |
大さじ1 |
花形にんじん |
8枚 |
みりん |
小さじ2 |
菜の花 |
1/4束 |
塩 |
小さじ1/2 |
<作り方> |
@出し汁をとり吸い物より少し濃い味にして冷ます。
にんじんは茹でる。
菜の花は塩を入れて茹でる。
エリンギは3つ位に切る。
柚子は皮を薄くそぎ松葉にする。
ゆり根は洗ってほぐし。柔らかくなりすぎないように煮る。
Aとり肉は脂を除き一口大に切る。
えびは頭をとり殻をむく。
さごしは8つの切り身にする。
それぞれ下味をつける。
Bうどんは水洗いして水気を切る。 |
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C卵は割りほぐして@の出し汁でのばし混ぜて漉す。
D器にうどんを入れ、それぞれの具を彩りよく並ベる。
卵液を流し入れる。
E蒸気の上がった蒸し器に入れ弱火で約15分位蒸す。
☆竹串で刺し、透き通った汁が出たら出来上がりです。
☆おせち料理の残りを色々と入れて3日に作るといいです。
今回の茶碗蒸しは大盛りです。普通サイズはうどんなどを減らしてください。 |
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紅白テリーヌ
<材料>9×17cmパンド型 |
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白色テリーヌ |
白ワイン |
大さじ1 |
白身魚(たら) |
200g |
マヨネーズ |
大さじ1 |
生クリーム |
1/2カップ |
卵白 |
1個分 |
白ワイン |
大さじ1 |
スープの素 |
1/2個 |
マヨネーズ |
大さじ1 |
ソース |
卵白 |
1個分 |
マヨネーズ |
大さじ3 |
スープの素 |
1/2個 |
練りわさび |
少量 |
紅色テリーヌ |
牛乳 |
小さじ1 |
生さけ |
200g |
レタス |
適量 |
生クリーム |
1/2カップ |
ミニトマト |
適量 |
<作り方> |
@たらは皮と骨をとり、ブツ切りにする。
Aフードプロセッサーにたらと白テリーヌの材料を全部入れる。
スープの素は少しの湯で溶かして加える。
よく攪拌する。
B型にラップを敷き、@を入れ表面を平らにする。
C生さけと赤テリーヌの材料全部をフードプロセッサーにかける。
DAの白色テリーヌの上にきれいにのせて表面を平らにし、トントンと落として空気をぬく。
☆フードプロセッサーをかけてから裏漉しをすると尚一層なめらかなテリーヌになります。
☆白身魚を先にするとフードプロセッサーを洗わないでさけに使えます。
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Eラップをかぶせて電子レンジ強で約3分加熱する。
裏返しをしてもう一度電子レンジでようすを見ながら約2分加熱する。
型ごと冷めたら冷蔵庫で冷やす。
F好みの大きさに切る。
Gソースはマヨネーズにわさびを入れよく混ぜてから牛乳でとろっとするまでのばす。
Hテリーヌを皿に盛り、レタスとミニトマトを飾りソースをかける。
☆型は電子レンジに入れられる容器、今回はパイレックスのパンド型を使いました。
☆裏返しをしてから2度目の電子レンジをかける時には手で押さえて弾力があれば出来上がりですので短い時間でようすをみながらかけてください。 |
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鶏肉プルーン巻き煮
<材料> |
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鶏もも肉 |
1枚 |
出し汁 |
大さじ5 |
プルーン |
5個 |
しょうゆ |
大さじ2 |
タコ糸(13p) |
5本 |
みりん |
大さじ2 |
サラダ油 |
大さじ1 |
酒 |
大さじ2 |
煮汁 |
さとう |
大さじ1 |
<作り方> |
@とりのもも肉は開いて厚みを揃える。
A種をとったプルーンを真中に並べる。
くるくると巻き、皮の部分で巻き終わりで余分な肉を切り取る。
タコ糸で中心を結び、両脇を結び、最後に間を結ぶ。
Bフライパンをあたためサラダ油を入れ、とり肉をころがしながら焼き色をつける。
余分な油だけをキッチンタオルでとる。 |
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C煮汁を入れてアルミホイルをかぶせ、15分位煮る。
途中煮汁がなくなった時には湯をたしながら煮る。
指で押してみると弾力があれば出来上がりです。
D冷めたら糸をはずし、好みの大きさに切る。
器に盛る。 |
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野菜チップ
<材料> |
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慈姑(くわい) |
3個 |
揚げ油 |
適量 |
れんこん |
1節 |
塩 |
少々 |
<作り方> |
@慈姑は皮をむき、薄切りにする。
れんこんは皮をむき薄切りにする。
A水につけてパリッとさせる。
B水気をキッチンタオルで充分に水分をとる。 |
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C揚げ油を170度にしてからっと揚げる。
あついうち塩を少々ふる。
D敷き紙を皿に敷き、盛る。 |
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