うどん鍋・干し人参と千切り大根の酢の物・からいものサラダ

うどん鍋

＜材料＞４人分
うどん	3玉	水菜	1/2束
とりだんご		春菊	1束
とりミンチ	２００ｇ	下仁田ねぎ	1本
生えび	２００ｇ	えのき茸	1束
酒	大さじ1	生椎茸	4枚
塩	小さじ1/2	にんじん	1本
しょうが絞り汁	少量	出し汁	5カップ
卵白	1/2個分	塩	小さじ1
片栗粉	大さじ1	白だししょうゆ	大さじ4
カラス貝	1パック	みりん	大さじ1

＜作り方＞
�@カラス貝はよく洗い、水から茹でる。 口が開いたらザルに上げ、汁はとっておく。 貝についている藻はとっておく。 えびは頭と殻をとり、細かく切りすり鉢でよくする。 鶏ミンチも加えて更にすり、塩、酒、しょうがの絞り汁と卵白を加えてよく混ぜて片栗粉を入れて混ぜる。 出し汁が沸騰したら親指とひとさし指で丸めてスプーンですくいとり入れて茹でる。 浮き上がったらザルに上げて煮汁はとっておく。（むきえび１００ｇでいいです）		�Aにんじんは花型でぬき薄めに切り茹でる。 水菜はざっくりと切る。 春菊は手で芽の方を摘み葉も摘む。 下仁田ねぎは斜め切り、生椎茸は4つ位に切る。 �B鍋に�@の煮汁と出し汁を合わせて調味料を入れ味をつける。 �C大皿に色取りよく盛り合わせる。 �D食卓でコンロで煮ながら好みの物を入れていただく。 ☆カラス貝のない時には、蛤やあさりにしてください。 ☆今回は下仁田ねぎが手に入りましたので使いました。 長ねぎでいいです。 ☆だんごを作る時間のない時には冷凍でミンチになっているのがあります。 鶏ももみや豚薄切り等でもおいしいです。 アクをとりながらしたらよいかと思います。

干し人参と千切り大根の酢の物

＜材料＞
干しにんじん	１０ｇ	甘酢
千切り大根	５０ｇ	酢	９０�t
ちりめんじゃこ	３０ｇ	薄口しょうゆ	６０�t
甘酢	５０�t	さとう	７０ｇ
		出し汁	９０�t

＜作り方＞
�@干しにんじんはさっと洗い３分位水につけ戻す。 千切り大根は水の中でもみ洗いし３分位水につけて固く絞り食べやすく切る。 ちりめんじゃこはさっと湯を通す。 出し汁を取った昆布を千切りにする。 �Aにんじん、千切り大根、ちりめんじゃこをボールに入れて分量の甘酢で和える。		�B器に盛る。 ☆甘酢は分量の調味料と出し汁をよく混ぜて瓶等に入れて冷蔵庫で保存をする。 ☆干しにんじんは千切りにしてあるので切らずに使えて便利です。保存もＯＫで干されているので、甘味もましています。 ☆出し昆布はある時に使ってください。