八つ頭芋の揚げ水菜あんかけ・いもがらの酢の物

八つ頭芋は親芋に小芋が8ついているみたいです。とても縁起がよいのでお正月料理によく使われます。とてもほっくりとしておいしいです。

いもがらは、八つ頭芋を起こした時に茎の皮をむいて、ひもで編んで干しておいたものです。戻して酢の物や煮物がおいしいです。保存が出来るのでいつでも使われるので便利です。生のある時には皮をむき、茹でて甘酢につけるときれいな色に仕上がります。

八つ頭芋の揚げ水菜あんかけ

＜材料＞４人分
八つ頭芋	３００ｇ	水菜あん
八方だし		水煮ホタテ	小1缶
出し汁	1カップ	水菜	小3株
みりん	大さじ1	出し汁	1.5カップ
さとう	大さじ２	薄口しょうゆ	大さじ2
薄口しょうゆ	大さじ２	みりん	大さじ1.5
片栗粉	適量	塩	小さじ1/4
揚げ油	適量	片栗粉	大さじ1

＜作り方＞
�@八つ頭芋は適当に切り皮をむき、煮やすい大きさに切る。 （八頭芋の変わりに赤芽芋でもその他の芋でもかまいません） ひたひたの水を入れて沸騰したらザルにあげる。 鍋に入れて分量の出し汁と調味料を加えて煮る。 完全に汁がなくなるまで煮含めてつぶす。 冷めたら１２個に丸める。		�A片栗粉をきれいにつけ１７０度に熱した油でからっと揚げる。 �B水菜あんを作る。 水菜はきれいに洗い３ｃｍ位に切る。 小さい鍋に出し汁を入れてホタテの缶詰を汁ごと加える。 火にかけ調味料を加えて煮立ったら水菜を入れてひと煮たちしたら片栗粉に同量の水を混ぜたものを混ぜながら加えとろみをつける。 �C器に�Aの芋だんごを盛り、水菜あんをかける。

いもがらの酢の物

＜材料＞
いもがら（干しずいき）	５０ｇ	さとう	大さじ３
甘酢		薄口しょうゆ	大さじ１
酢	大さじ３	出し汁	大さじ３

＜作り方＞
�@いもがらはぬるま湯でもみ洗いをしてぬるま湯を変えてきれいになったら絞る。 たっぷりな湯で５分位茹でる。 �A茹でている間に容器に甘酢を作る。		�Bいもがらはザルにあげ水気をきったら熱いうちに甘酢につける。 �C冷めたら３ｃｍ位に切り、そのまま戻しておく３時間位おく。 �D小鉢に盛り、つけ汁も少し入れてすりごまを少しふる。 ★冷蔵庫で３日位はおいしくいただけます。 好みでしょうがの千切りを天盛りします。 香りがあっておいしいです。