春ぎっしりちらし寿司
料理の材料 ５人分
 米：2カップ 合わせ酢（酢：大さじ3 砂糖：大さじ2 塩：小さじ1）
酢れんこん（れんこん：小1節 酢：70cc 水：50cc 砂糖：25g）
きびなご（きびなご：24本 酢：100cc 砂糖：大さじ2 薄口醤油：小さじ1）
ふきのとう（ふきのとう：12個 薄口醤油：大さじ2 みりん：大さじ2）
干し椎茸の甘煮（干し椎茸：8枚 戻し汁：1カップ みりん：30cc 砂糖：大さじ2 濃口醤油：大さじ2）
だしまき卵（卵：3個 出し汁：20cc みりん：小さじ1）
きゅうり：1本 花びらにんじん：12枚
かまぼこ：1/2本 鮪・白身の刺身：各1切れ
きぬさや：8枚 しその葉：8枚
甘酢生姜、わさび：適量
料理の作り方
準備
前日準備
きびなごは頭、内臓をとり洗う。手で骨をとり、塩をし３０分おく。
酢洗いをし、合せ酢に一晩つける。
ふきのとうは洗い、茹でて水につけ一晩おくあくをとる。
れんこんは薄切りにして水で晒し、茹でて合せ酢に漬ける。
  
手順１
ふきのとうはを小鍋に出し昆布を敷き、ふきのとうを並べて水をひたひたに入れて煮る。
調味料を加えて柔らかくなるまで煮る。
たけのこは皮をむき、たて８つに切り飾り包丁を入れ、出し汁と調味料で煮る。（固い部分はすいものに使う。）
 
手順２
酢飯を作る。(酢飯の作り方はこちらを参照）)
干し椎茸は水で戻して、戻し汁と出し汁で煮てからさとうを入れ煮てから他の調味料を加えて煮含める。
にんじんは花びらに切り茹でてれんこんの合せ酢につける。
だし巻き卵を作る。１人２切れにする。
きぬさやはさっと茹でて冷水にとり、水気をとる。
きゅうりは斜め薄切りにする。
かまぼこは薄切りにする。
手順３
丼にすしごはんを盛り、上にきれいに具をのせて、わさびを添える。
今日使用した調理器具
鍋
お勧めの献立
吸い物（菜の花・筍・豆腐・花ふ）
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