秋のお弁当
運動会や遠足の時期ですので、弁当を作る機会が多いと思います。
前もって作っておけるものを準備をしておき、当日の朝に揚げたり煮たりします。まだ、残暑がきびしく日中はかなり暑いので食中毒に気をつけましょう。しっかり火を通し、弁当箱に入れる時には冷まして入れましょう。
揚げたり、煮たり、焼いたりと調理のバランス。甘い、酸っぱい、辛い、塩味等の味のバランス。盛り付けの色のバランスを工夫しましょう。
味がうつらないように仕切りに葉らんやレタスを敷き、あとはケースを最少限使いましょう。
今回は幼稚園児の弁当とお母さんの弁当を作ってみました。前のをクリックし詳しく見て作ってください。
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とりにくのフレーク揚げ
さんまのおしゃれ焼き
さけ入りポテトサラダ
きんびらごぼう
野菜のマリネ（2002年3月）
落花生の甘煮 （2004年９月）
スィートポテト
ゆでブロッコリー
ミニトマト
ごはん
ぶどう
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とりにくのフレーク揚げ
| ＜材料＞４人分 |
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| とりはね身 |
３００ｇ |
小麦粉 |
大さじ３ |
| しょうゆ |
大さじ１ |
コーンフレーク |
７０ｇ |
| ケチャップ |
大さじ１ |
揚げ油 |
適量 |
| 粉チーズ |
大さじ１ |
フライドポテト |
適量 |
| 酒 |
大さじ１ |
パセリ・レモン |
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| ＜作り方＞ |
①とりにくは一口大に切り、１０分程下味に漬ける。
②コーンフレークはビニール袋に入れ、瓶の底等でたたいてつぶす。
③①に小麦粉を振り入れ混ぜ、②の袋に入れてフレークをまぶす。 |
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④低温１６０度の油から入れ、カラッとなるまで揚げる。
⑤お皿に盛り、レモンのくし形とパセリを添える。 |
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さんまのおしゃれ焼き
| ＜材料＞４人分 |
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| 生さんま |
2匹 |
下味 |
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| つまようじ |
4本 |
しょうゆ |
大さじ1 |
| 白ごま |
少量 |
みりん |
大さじ1 |
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酒 |
大さじ1 |
| ＜作り方＞ |
①さんまは頭をおとし、内蔵をとりきれいに洗う。
３枚におろし腹骨をそぐように切る。
②1枚づつをみつあみにするので、上の部分は残し縦に2つ切る。編みこみ最後の部分をつまようじで止める。 |
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③パット等に入れて下味をつける。
④よく焼いた網でくずれないように気をつけて焼く。
白ごまをふる。
つまようじを取り、半分に切り盛る。
骨がないので、小さな子どもや高齢者の方にいいです。 |
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さけ入りポテトサラダ
| ＜材料＞ |
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| じゃがいも |
3個 |
生さけ |
１００g |
| 茹で卵 |
2個 |
レタス・パセリ |
適量 |
| 玉ねぎ |
1/2個 |
マヨネーズ |
適量 |
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| ＜作り方＞ |
①じゃがいもは皮つきのまま茹で、熱いうちに皮をむき、コロコロに切り塩とこしょうを少しする。
②玉ねぎはみじん切りにし、塩でもみ水でさらし絞っておく。パセリはみじんに切る。茹で卵は黄身を裏漉し、白身は薄切りにする。
③鍋にくず野菜を敷き、さけをのせて塩とこしょうをしてロリエ、白ぶどう酒、水を少し入れて紙フタをして１０分蒸し煮にし、そのまま冷やしてからほぐす。 |
2003年5月参照 |
④ボールにじゃがいも、玉ねぎのみじん切り、卵白、さけを入れてマヨネーズであえる。
⑤ガラス鉢にレタスを敷きポテトサラダを盛り、上に卵黄とパセリをふる。
☆2003年5月第1週。ポテトをドレッシングで和えますが、今回はマヨネーズだけであえました。
生さけを使わないでスモークサーモンを使うと簡単で色や味もよくなります。 |
2003年5月参照 |
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ごぼうのきんぴら
| ＜材料＞ |
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| ごぼう |
１本 |
さとう |
大さじ1/2 |
| ごま油 |
大さじ２ |
しょうゆ |
大さじ２ |
| 酒 |
大さじ１ |
七味唐辛子 |
少々 |
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| ＜作り方＞ |
①ごぼうは皮をこそげむき、長めのささがきにして水につけてアクをぬき、水気をきる。
②鍋にごま油を熱し、ごぼう加えてやや強火で炒め、全体に油がまわったら酒をふり炒り煮にする。 |
2003年7月参照 |
③ごぼうがしんなりしたら、さとうとしょうゆを加え汁気がなくなるまで炒り煮にし、七味唐辛子をふり、小鉢に盛る。
☆2003年7月の最後の週。
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2003年7月参照 |
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