黒皮かぼちゃの鶏ミンチ詰め・椿もち

黒皮かぼちゃの鶏ミンチ詰め

＜材料＞４人分
黒皮かぼちゃ	中1/4個	八方だし
とりミンチ	１５０ｇ	出し汁	２カップ
ときうずらの卵	1個分	薄口しょうゆ	小さじ2
長いも	２０ｇ	みりん	大さじ3
生姜	少量	塩	小さじ1/2
塩	少々	うずらの卵	４個
酒	大さじ1	片栗粉	小さじ1
にんじん	１０ｇ	水	小さじ1
ごぼう	１０ｇ	木の芽	４枚
新たけのこ	１５ｇ	ラップ・たこ糸

＜作り方＞
�@黒皮かぼちゃは種をスプーンですくいとり、くし型の薄切りにする。 にんじん、ごぼうとたけのこはみじん切りにする。 ごぼうは水にさっとつける。 �A鍋に八方出しをはかり、火にかけて沸騰したら黒皮かぼちゃを入れて中火で１０分位煮る。 （かぼちゃが柔らかすぎるとくずれるので、固すぎず柔らかすぎずに煮る） 皿に取り出す。 みじん切りにした野菜を加えて５分位煮る。 ザルにとり、煮汁はとっておく。 小鍋に煮汁をはかり1カップない時には出し汁を加え、火にかけ味をみてたりない時には薄口しょうゆとみりんを各小さじ1/2入れる。 水溶き片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつけうすあんを作る。 �Bとりミンチはすり鉢に入れてよく当り、塩を少々入れてねばりを出す。		うずら卵を１個、酒、卸した長いもと生姜を入れ、最後に野菜のみじん切りの煮たのを加えて混ぜる。 �C小さい湯呑み茶碗にラップをする。 �@の黒皮かぼちゃを中心を決めてきれいに少し重なるように並べ片栗粉を少しふる。 �Bのとりミンチを等分にぬらした手で詰め、窪みを作る。 （上にかぶせるミンチをとっておく） うずら卵を割り入れ、上からミンチをかぶせる。 たこ糸で結ぶ。 （上にかぼちゃが出ているのはミンチの上におるようにして上を平らにする） �D蒸気のあがった蒸し器に入れて１０分蒸す。 箸で押し、しっかりと固まっていれば出来上がりです。 ラップをはずし器に盛り、�Aのうすあんをあたためあつあつをかけ、木の芽を天盛りする。 ★電子レンジでする場合は湯呑み茶碗のまま２分加熱する。 多少時間は変わりますので気をつけてください。

椿もち

＜材料＞１０個
道明寺粉	１３０ｇ（1袋）	塩	少々
水	1カップ	こしあん	３００ｇ
さとう	１０ｇ	椿の葉	２０枚

＜作り方＞
�@パイレックスのボールに道明寺粉と水を入れて混ぜ、５分おく。 ラップをして電子レンジ強で５分加熱する。 一度ラップをはずし混ぜる。 もう一度ラップをして１分加熱する。 ラップをはずし、混ぜてから熱いうちにさとうと塩を加えて混ぜなじませる。 手に水をつけながら１０等分する。		�A漉しあんは１０個の俵型にする。 椿の葉はきれいに水洗いをして水気をふく。 �B�@のもちを手のひらの上で丸くのばす。 中心にこしあんをおき、きれいに包み俵型にする。 �C椿の葉の上におき、もちの上にも椿の葉を飾り仕上げる。 ★電子レンジで加熱すると簡単です。 ラップをはずす時には熱い熱気が自分にかからないように奥の方からラップをはずすといいです。 ★�@で少し食紅を加えて薄いピンクにするのも春らしいです。 つまようじで色を見ながらほんの少し入れるように！ こしあんの作り方２００４年２月