ローストビーフ・大根のごまマヨネーズあえ・コーンポタージュスープ・豆乳いちごアイスクリーム

家庭で過ごすクリスマス料理を作ろう特集
２００４年　ローストチキンバターライス詰めはこちら
２００３年　牛たたき・貝柱カクテルソース添え・パイはこちら
２００２年　ステーキ・レンコンサラダ・かぼちゃプリンはこちら

ローストビーフ

＜材料＞４人分
ローストビーフ用	500ｇ	にんじん	2ｃｍ
塩	小さじ1	クレソン	1束
粗びき黒胡椒	少々	グレービーソース
オリーブ油	大さじ2	赤ワイン	1/2カップ
ロリエ	2枚	水	1カップ
セロリーの葉	1本分	スープの素	1/2個
パセリの茎	1本分	水溶き片栗粉	適量
玉ねぎ	1/4個

＜作り方＞
�@牛肉に塩とこしょうをして手ですりこむ。 タコ糸でむすぶ。 （タコ糸の長さは肉の縦一周の３倍位でいいです。 ５cm残して肉をのせ、荷造りの要領で指でおさえてタコ糸を通しながらしめる。 ４〜5ヵ所位したら裏返しをする。 最初の縦のタコ糸を、横のタコ糸に1本づつ通ししめる。 全部終わったら結ぶ。） �Aセロリーの葉は手でちぎる。 玉ねぎとにんじんは薄切りにする。 �B厚手の鍋をあたため、オリーブ油を入れる。 セロリーの葉、パセリの茎、玉ねぎとにんじんを色が少しつくまで炒める。 �@の肉を入れる。 上にオリーブ油を大さじ1杯かける。 �C肉の上にアルミ箔をかぶせ、中火で5分蒸し焼きにする。 順番に肉の表面４ヵ所を５分づつ蒸し焼きにする。 全部焼けたら鍋から出し、アルミ箔で包む。 冷めるまでおく。		�Dグレービーソースを作る。 鍋の残った油を捨て、赤ワインを入れる。 水も加えて木べらで鍋底をきれいにとり、５分位煮る。 小鍋にリード等で漉す。 スープの素を入れて煮る。 水溶き片栗粉をとろみをみながら加えてとろっとしたソースに仕上げる。 �Eローストビーフはタコ糸をとり、５�o厚さに切る。 �F皿にローストビーフを盛り、クレソンを添え、グレービーソースをかける。

大根ごまマヨネーズあえ

＜材料＞４人分
大根	３００ｇ	マヨネーズ	大さじ4
りんご	1/4個	さとう	小さじ1
かにかまサラダ用	７０ｇ	レモン汁	1/4個分
ごまマヨネーズ		塩	少々
白すりごま	大さじ2

＜作り方＞
�@大根は皮をむき縦４つに切り、薄い銀杏切りにする。 大根の葉は茹でて細かく切る。 りんごは薄切りにする。かにかまはほぐす。 �Aすりごまはボールに入れてマヨネーズ、さとうとレモンの絞り汁を加えてよく混ぜる。		�B大根、りんごとかにかまをごまマヨネーズで混ぜ合わせ味をみて塩を少しふりしばらおく。 �C器に盛り、大根の葉をかざる。

コーンポタージュスープ

＜材料＞４人分
玉ねぎ	１個	スープの素	２個
じゃがいも	3個	塩・こしょう	各少々
クリームコーン	１缶	牛乳	２カップ
バター	３０ｇ	パセリのみじん	少々
水	２カップ

＜作り方＞
�@玉ねぎは薄切りにし、じゃがいもは５�o厚さに切る。 厚手の鍋でバターを入れ溶けたら玉ねぎを炒める。 焦がさないように炒めじゃがいもを加える。 水を加えてロリエとスープの素を入れて野菜が柔らかくなるまで煮る。 クリームコーンを入れてさっと煮る。		�A粗熱がとれたらミキサーにかけ鍋に漉す。 牛乳を加えて塩とこしょうで味をととのえる。 スープの器に入れ、パセリをふる。

豆乳いちごのアイスクリーム

＜材料＞
いちご	1パック	豆乳ホイップクリーム	1個
さとう	１３０ｇ	かざりの果物	適量
洋酒	大さじ1

＜作り方＞
�@いちごはさっと洗いヘタをとり、さとうと赤ワインにしばらくつけておいてからミキサーにかける。 �A豆乳ホイップクリームを冷やしながら固く泡立てる。 �@のいちごを加えてよく混ぜる。		�B容器に入れてふたをして冷凍室で固める。 �C好みの大きさに切り器に盛り、フルーツを添える。 ☆冷凍室から室温でしばらおき（季節により違う）型から出す。 好みの大きさに切り、１個づつラップに包み冷凍室で保存するといいです。 豆乳ホイップクリームはイオンに売っています。