さごしのたたきサラダ風・串カツ

さごしのたたきサラダ風

＜材料＞5〜6人分
さごし（刺身用）	1匹	長ねぎ	1本
塩	少々	ラデッシュ	3個
大根	5ｃｍ	パセリ	少々
にんじん	5ｃｍ	ポン酢	1/2カップ
きゅうり	１本

＜作り方＞
�@さごしは３枚におろし、腹骨をそぐように切る。 さごしのおろし方はこちらをご覧下さい。 中骨は骨抜きで取る。 半分に切り、塩を少しふる。 �A金串を刺し、強火で皮に少し焼き色がつくまで焼く。 身の方はさっと焼く。 すばやく氷水に通し水気をとる。 冷蔵庫で冷やしておく。 �Bさごしは刺身用に切る。		�C大根、にんじん、きゅうりはそれぞれ千切りにして水に放す。 長ねぎは５cm位に切り込みを入れて中の芯をとり千切りにする。 ラデッシュは薄切りにして千切りにする。 それぞれ水に放す。 全部パリッとしたらザルにあげて水気をよく切る。 �D皿に色取りよく野菜を盛り、さごしのたたきを盛る。 上に長ねぎやラデッシュを飾る。 ポン酢を添える。 ポン酢の作り方は2003.5牡蠣ご飯の作り方のダイダイ酢の項を参考にダイダイの変わりにかぼす（市販品でも可）などを使ってください。 ☆とてもさっぱりとしておいしいです。

串カツ（豚肉のひらりフライ）

＜材料＞４人分
豚肉生姜焼き用	２００ｇ	ウスターソース	大さじ3
塩・こしょう	少々	トマトケチャップ	大さじ4
竹串	8本	酒	大さじ2
小麦粉・パン粉	適量	スープの素	1/2個
卵	１個	キャベツ	大２枚
揚げ油	適量	パセリ	1枝
ソース		ミニトマト	8個

＜作り方＞
�@豚肉はひろげて、しお・こしょうをする。 竹串で刺す。 �A小麦粉・とき卵・パン粉の順でつける。 �B中温（160〜170℃）でカラッと揚げる。		�C小鍋にソースの材料を火にかけ、こげないように混ぜ合わせ火を通す。 �Dキャベツは千切りにする。 �E皿にキャベツを山に盛り、豚肉のひらりフライを盛る。 パセリとトマトなどを添える。 食べる時にソースをかける。 好みで練りがらしを添える。 ☆子供たちは串を持って食べられるので喜びます。 ☆高齢者には肉が薄いので食べやすいです。