裏巻き寿司・青じそジュース等



裏巻き寿司

<材料>
4カップ 薄口しょうゆ 小さじ1
すし酢 サラダ油 小さじ2
 酢 大さじ8 アボガド 1個
 さとう 大さじ6 まぐろの刺身 適量
 塩 小さじ2 甘えび 6匹
のり 6枚 かにかまぼこ 2本
シーチキンのそぼろ きゅうり 1本
 シーチキン 小1缶 レタス 大3枚
 しょうゆ 小さじ2 しその葉 8枚
 さとう 大さじ1 ヤングコーン 4本
 酒 小さじ1 ロースハム 2枚
いり卵 マヨネーズ 適量
 卵 2個 練りわさび 適量
 さとう 小さじ2
<作り方>
@すしめしを作る。すしご飯の作り方は2002年雛祭り料理を参照

Aシーチキンそぼろを作る。
小鍋に油をきったシーチンと調味料を入れる。
火にかけ、箸で混ぜながら汁がなくなり照りが出るまで煮る。
小さい器に移す。

Bいり卵を作る。
卵は割りほぐし、さとうとしょうゆ加え混ぜる。
小鍋をあたためて油を入れ、卵をいっきに入れて箸4本位でかき混ぜ、半熟になったら小さい器に移す。

Cアボガドは半分に包丁を入れ、種を取り皮をむき10本位に切り、レモン汁をふる。
わさびしょうゆを少し入れる。

甘えびは沸騰した湯にさっと通し氷水につけ、水気をきる。

まぐろは鉄火巻き位に切る。

かにかまぼこはほぐす。

ヤングコーンは皮をむき水から入れ3分茹でる。

きゅうりは千切りにする。

具になるのを準備する。
鍋に油を切ったシーチキンと調味料を加え煮る
汁が無くなるまで煮る
鍋を温め油を入れる
ほぐした卵を一気に入れ4本箸でかき混ぜる
アボガドはたてに10本ほどに切りレモンをかける
甘エビは沸騰したお湯に通し氷水につける
ヤングトウモロコシ
小さいので子供も喜んでお手伝い
3分茹でる
具となる材料
Dまな板にオーブンシートを敷き、すだれをのせる。
上にのりをおきすしめしを手で全体に平らにのせる。
(手には酢をつける)

Eすだれごとオーブンシートにすしめしがくるように裏返しをする。
すだれはとる。


@
のりの中心にすしめしを少しのせ、芯の部分にレタス、ハム、ヤングコーン、きゅうりにマヨネーズを絞る。
オーブンシートを持ってひと巻きにし、くりっと巻く。
全体をオーブンシートでしっかりと押さえる。

Aすしめし・アボガド・かにかまぼこ・マヨネーズ

Bしその葉・アボガド・まぐろ

Cレタス・ハム・ヤングコーン・きゅうり・マヨネーズ

Dしその葉・いり卵・きゅうり・甘えび
Eレタス・いり卵・そぼろ・きゅうり

F好みを芯におきくるっとしっかりと巻く。

G2cm位の輪切りにする。(包丁をぬれ布巾でふきながら)

Hいろどりよく盛り付ける。さくらんぼの時期ですので飾る。

今回は皮のままのヤングコーンが手に入りましたので使いました。とても切り口もきれいでおいしいです。

茹でてサラダにするのも最高です。
オーブンシート、すだれ、海苔の順で広げ、すし飯を薄く広げる
すだれ毎裏返す
すし飯を薄く広げ中央に具を載せる
具は色々
端からくるっと巻く
しっかりと巻く
彩りよく盛り付ける

青じそジュース・ゼリー・佃煮風

<材料> 青ジソジュースの材料クエン酸砂糖など
<青じそジュース> 青じそジュース 320t
青じその葉 900g 80t
4リットル アガー 10g
さとう 1kg <青じその佃煮風>
クエン酸 40g 茹でしその葉 適量
<青じそゼリー> チリメンジャコ・しょうゆ・さとう・みりん・ごま油 適量
<作り方>
<青じそジュースを作る>

@青じその葉は洗い水気をきる。

鍋に入れて分量の水で15分位煮る。

色が変わってきたら漉す。

葉はとっておく。


A汁は鍋に移しさとうを加えて10分位煮る。

火を止めてクエン酸を加えるときれいなピンク色になる。



B冷めたら瓶等に入れて保存する。
青ジソの葉は洗って水気を切る
鍋に入れて15分煮る
色が変わる
漉す
砂糖を加えて10分煮る
クエン酸を加えるとピンク色になる
冷めたら瓶などに入れて保存する
<青じそゼリーを作る>

@鍋に水とアガーを入れて混ぜる。
火にかけて1分位煮てしそジュースを半分加えて1分位煮て火を止める。


A残りのジュースを加えてよく混ぜる。

Bぬらしたゼリー型に流し入れて冷やし固める。
冷えたら型から出す。










<残ったしその葉で佃煮風を作る・エコクッキング>

しその葉は好みの大きさに切り絞る。
チリメンジャコを用意する。

鍋にごま油を少し入れてしその葉をさっと炒め、チリメンジャコも加えてしょうゆ、みりんとさとうを入れて好みの味をつける。
汁がなくなるまで煮て仕上げる。

しその香りはしませんが、なにかしらとお話ししながらいただくのもいいものです。
青ジソゼリーの材料
鍋に水とアガーを入れ火にかける
青ジソジュースを半分入れて1分煮る
残りのジュースを加える
冷やす
ぬらした型に入れ冷やす
冷えたら方から出し、器に盛る
ごま油を入れシソの葉をさっと炒める
ちりめんじゃこと調味料を加える
汁が無くなるまで煮たてる
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