２００3年 ２月 料理メニュー ５ページ目
１ページ・・・かきごはん・だいだい酢・ポン酢
２ページ・・・豚肉のソテーのりんごソースかけ・ほうれん草のピーナッツ和え
３ページ・・・チョコレートケーキ・手作りこんにゃく
４ページ・・・便利 便利 合わせ調味料・ぶりの照り焼き・紅心大根のすのもの・黒皮かぼちゃのえびミンチ衣揚げ
５ページ・・・手ながえびの塩茹で・いなりずし
| 手ながえびの塩茹で | 材料 | ||||||
| ① えびは殻つきのままたわしで洗う。 ② 鍋にえびと水を入れて、8分位茹でる。 ③ 今回は姿のまま皿に盛り、ブロッコリーの塩茹でとマヨネーズを添える。 |
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| いなりずし | 材料 |
| ① 米はといて、米の１割増しの水加減で炊く。合せ酢は調味料を混ぜ合わせておく。すしの具を作る。ごぼうはささがきにして水にさらす。にんじん、れんこんは薄い銀杏切りに、たけのこは薄い短冊に切る。干ししいたけは戻して千切りにする。小鍋に野菜を全部入れて出し汁と調味料を入れて煮含める。炊けたごはんをすし桶に移し、合せ酢をまわしかけながら混ぜ合わせすしめしにし、具を加えてよく混ぜ合わせる。 ② うすあげはタテ半分に切り、手で中を広げてたっぶりの湯で油むきをし、ザルにあげる。出し汁でしばらく煮て、さとうを入れて煮る。しょうゆを加え最後にみりんを入れて煮る。（一晩おくとおいしいです） ③ 生節のそぼろ煮を作る。生節はほぐす。小鍋に出し汁と調味料としょうが、生節を入れてゆっくりと煮ほぐしてそぼろにする。（煮汁を少し残し、一晩おいた後煮なおすとおいしいです） ④ 炒り卵を作る。小鍋に卵と調味料を入れてよくときほぐし、菜箸3～4本で混ぜながら火を通す。半熟になったら火を止めて混ぜながら細かい炒り卵を作る。 ⑤ 酢れんこんを作る。れんこんは薄切りにして、酢の入った湯で茹でて合わせ酢につける。 ⑥ 菜の花は塩少々を入れて茹で、花の部分だけを切る。花びらに切ったにんじんを茹でてれんこんの甘酢づけに入れる。甘酢づけしょうがは細かく切る。 ⑦ 仕上げ うすあげにすしめしを詰め、すしめしを上にして安定よく並べる。1つには生節のそぼろ煮をのせて、甘酢しょうがとれんこんの扇型に切ったのを添える。1つには生節のそぼろ煮には菜の花と花びらにんじんを飾る。 |
米 ２カップ 合せ酢 酢 大さじ4 さとう 大さじ3 塩 小さじ１ すしの具 ごぼう・にんじん 各３０g たけのこ ３０g 干ししいたけ 1枚 れんこん １０g 出し汁 1/2カップ 薄口しょうゆ 小さじ2 さとう 小さじ1 みりん 小さじ2 うすあげ 8枚 出し汁 2カップ さとう・しょうゆ 各大さじ3 みりん 大さじ1 かつおそぼろ 生節 １００g 出し汁 2カップ しょうゆ・さとう 各大さじ3 酒 大さじ1 しょうが 少々 炒り卵 卵 1個 さとう 小さじ1 薄口しょうゆ・塩 各少々 酢れんこん れんこん ５０g す 大さじ3 出し汁 大さじ2 さとう 大さじ1 塩 少々 菜の花 1/2束 |