２００3年 ５月 料理メニュー ２ページ目
１ページ・・・あくまき・かつおをおろす
２ページ・・・・かつおのたたき・かつおの生節・生節と春野菜の煮物
３ページ・・・・かつおの茶漬け・かつおそぼろ・かつおのみそ汁・とりにくのアスパラガス巻き揚げ
４ページ・・・ひじきの煮物・びわのフラン・豆腐ステーキ・さけ入りポテトサラダ
５ページ・・・作っておくと便利なドレッシング・オクラのたたき・あさりのみそ汁・フルーツ入りヨーグルトケーキ
| かつおのたたき | 材料 5人分 | ||||||
| ① かつおは背身と腹身に切り分けて血合いと小骨を取り除き塩をする。金串４本を末広に打つ。強火の直火で皮の方を焦げめがつくまで焼き、身の方はさっと焼き、すばやく氷水につけて冷やし、水気をふきラップに包み冷蔵庫で冷す。 ② 大根はかつらむきにしてから細く切り水に放し水気を切る。みょうがは半分に切り千切りにし、さっと水につけ水気を切る。しそのは半分に切る。大根おろしは軽く水気をきる。夏みかんは絞っておく。生姜はおろす。小ねぎは小口切りにする。 ③ かつおは１cmの厚さに切る。 ④ 大皿に大根細切りを敷き、しその葉をおきながらかつおを５切れ、７切れに盛る。ところどころに色取りをみながらみょうがを添える。大根おろしをかつおにのせ、みかんの絞り汁、生姜のおろしたものと最後に小ねぎを盛る。しょうゆを添える。 |
腹身・背身を使う
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| かつおの生節 | 材料 １本分 | ||||||||
| ① かつおはザルにのせ、塩をしてしばらくおく。 ② 塩が溶けたら皿に並ベ、生姜と酒をふりかける。 ③ 電子レンジで４分加熱する。途中で裏返しをして様子をみる。そのまま冷ます。 |
腹身を使う
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| 生節と春野菜の煮物 | 材料 ４人分 | |
| ① 生節は３ｃｍに切り、野菜は好みに切る。 ② 出し汁に分量の調味料を加えて野菜と生節を入れ、10分位煮た後そのまま置き、味を含ませる。 ③ 器に盛り、木の芽を天盛りにする。 |
生節・・・1本 ふき・・・４本 小さんだけ・・・小5本 黒皮かぼちゃ・・・小1/2個 にんじん・・・1/2本 スナックえんどう・・・8本 |
煮汁 出し汁・・・２カップ 酒・・・大さじ５ さとう・・・大さじ１ みりん、薄口しょうゆ ・大さじ３ 塩・・・小さじ1/2 木の芽・・・適量 |