２００3年 ５月 料理メニュー ４ページ目
１ページ・・・あくまき・かつおをおろす
２ページ・・・・かつおのたたき・かつおの生節・生節と春野菜の煮物
３ページ・・・・かつおの茶漬け・かつおそぼろ・かつおのみそ汁・とりにくのアスパラガス巻き揚げ
４ページ・・・ひじきの煮物・びわのフラン・豆腐ステーキ・さけ入りポテトサラダ
５ページ・・・作っておくと便利なドレッシング・オクラのたたき・あさりのみそ汁・フルーツ入りヨーグルトケーキ
| ひじきの煮物 | 材料 ４人分 |
| ① ひじきは全体をさっと洗ってからたっぷりの水につけ、１５～２０分おいてもどす。柔らかくなったらザルにあげて水気をきる。 ② にんじんは長さ３～４ｃｍのせん切りにする。 ③ こんにゃくは薄い短冊に切り湯を通す。うすあげは熱湯をとおし油ぬきし、せん切りにする。 ④ 鍋に油を熱し、ひじきを炒めてから②・③を加えて炒め、全体に油がまわったら出し汁を入れて煮て、調味料を加えて20分位煮る。 ⑤ 煮汁がほぼなくなるまで煮含め、枝豆を加えさっと煮て仕上げる。しばらくおいてから器に盛る。 |
ひじき・・・２０ｇ にんじん・・・小1/2本 うすあげ・・・小1枚 こんにゃく・・・４０ｇ 枝豆・・・適量 サラダ油・・・大さじ1 出し汁・・・1カップ さとう、しょうゆ・各大さじ1.5 みりん・・・小さじ2 |
| びわのフラン | 材料 直径20㎝タルト型 |
| ① タルト型にオーブンシートを敷く。 ② びわは湯むきをし、半分に切って種をくりぬく。水、さとうとレモン汁で１０分位煮て、そのまま冷ます。 ③ フランを作る。ボールに卵を割りほぐし、さとう、アーモンドパウダー、牛乳、生クリームに洋酒を加えて混ぜる。 ④ タルト型にフランを流し入れ、びわを並べる。１７０度に熱したオーブンに入れ、２０分位で焼き色がついたら出来上がりです。 ⑤ 冷やしてから好みの大きさに切る。 |
コンポート びわ・・5個 水・・1カップ さとう・・・８０ｇ レモン汁・・・大さじ1 フラン 卵・・2個 さとう・・８０ｇ アーモンドパウダー・・・５０ｇ 牛乳・・・1/2カップ 生クリーム・・・1/2カップ 洋酒・・・大さじ1 |
| 豆腐ステーキ | 材料 ４人分 |
| ① 野菜は全部千切りにする。調味料を合せておく。 ② 豆腐はキッチンペーパーで包んで電子レンジ強で3分位加熱し水気をきる。豆腐は半分に切る。 ③ フライパンにサラダ油を大さじ１入れ豆腐を香ばしく焼き、皿に盛る。 ④ フライパンに、サラダ油をたして豚ミンチを炒め、色が変わったら野菜を加えて炒める。 ⑤ 調味料を加え、水溶き片栗粉を少し加えてよく混ぜ、とろみをつける。 ⑥ 豆腐にあつい野菜あんをかける。 |
木綿豆腐・・・２丁 豚ミンチ・・・・４０ｇ にんじん・小1本 玉ねぎ・1個 もやし・1/2袋 ピーマン・2個 調味料 オイスターソース・・・大さじ３ しょうゆ・大さじ３ みりん・大さじ１ サラダ油・・・大さじ２ 水溶き片栗粉・・・小さじ2 |
| さけ入りポテトサラダ | 材料 | ||||||||||||||||
| ① 電子レンジ用器にさけをのせて塩とこしょうをし、玉ねぎのスライス、白ぶどう酒を少し入れてラップをかけ２分加熱し裏返しをしてもう一度１分位加熱する。そのまま冷やしてからほぐす。 ② じゃがいもは皮をむき２ｃｍ角位に切って茹で、柔らかくなったら湯を捨ててもう一度鍋に入れて火にかけ粉ふきにし、少し塩とこしょうをする。 ③ 玉ねぎはみじん切りにし、塩でもみ水でさらし絞っておく。パセリはみじんに切る。茹で卵は黄身を裏漉し、白身は薄切りにする。ピックルスは小口切りにする。 ④ ボールにじゃがいも、玉ねぎのみじん切り、卵白、さけを入れてドレッシングで和え、マヨネーズも加える。 ⑤ ガラス鉢にレタスを敷きポテトサラダを盛り、上に卵黄とパセリをふる。 |
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