２００3年 ６月 料理メニュー ２ページ目
１ページ・・・ハーブクッキー・トマトとバジルのサラダ・生春巻
２ページ・・・らっきょうの下漬け・らっきょうの酢漬け・そばずし
３ページ・・・かぼちゃのコロッケ・赤しそジュースとゼリー・茹でえびの生姜ソース添え
４ページ・・・夏野菜のごった煮・パイナップルパイ・梅酢
| らっきょうの下漬け | 材料 | ||||
| ① 泥つきのままボール等に入れ、何回も水をかえて泥を洗い落とす。 ② きれいになったらっきょうは根と軸を切りおとす。 ③ らっきょうをすり鉢に移し、手でこすりながら薄皮をとる。水を入れると薄皮が浮いてくるので取りのぞく。 ④ らっきょうを容器に入れ、塩を加えて水をひたひたに入れる。 ⑤ 重しはビニールの袋に入れたらっきょうの上におき、水をたっぷりと入れしっかりと結んで蓋をする。７～１０日間そのまま保存をする。 |
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| らっきょうの酢漬け | 材料 | ||||||||||||
| ① 塩漬けのらっきょうは、ちょろちょろの流水で2～3時間塩ぬきをする。ザルにあげてしっかりと水気をきっておく。 ② 合わせ酢はひと煮立ちさせて冷やしておく。 ③ 保存瓶にらっきょうを詰めて②をそそぎ入れ冷暗所に保存をする。２週間位で味がしみ、食べ頃になります。 |
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| そばずし | 材料 | ||||||||||||||||||||||||||||
| ① そば汁は小鍋に水、しょうゆ、出し昆布、かつおぶしに干ししいたけを入れて３０分位つけておく。みりんを加えて一煮立ちさせてこし、冷ましておく。 ② 卵は調味して厚焼き卵を作り、人数分に切る。三つ葉は茹でる。えびは背ワタをとり、妻ようじを刺して酒を入れた中で茹で、殻をむき2つに切る。 ③ そばはたっぷりの熱湯でゆで、手早く水洗いをして水気をきり、人数分に分ける。 ④ まきすに、のり、そばの順でおいて、芯にしその葉、卵焼き、えび、三つ葉をのせ手元から巻きしっかりと形をととのえる。バット等にのりの重なった部分を下にして置く。 ⑤ フライパンを熱くして、のり巻きを手でまわしながら空焼きする。 ⑥ １本を８つに切り、切り口を上にして盛る。薬味とそば汁を添える。
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