２００3年 ６月 料理メニュー ４ページ目
１ページ・・・ハーブクッキー・トマトとバジルのサラダ・生春巻
２ページ・・・らっきょうの下漬け・らっきょうの酢漬け・そばずし
３ページ・・・かぼちゃのコロッケ・赤しそジュースとゼリー・茹でえびの生姜ソース添え
４ページ・・・夏野菜のごった煮・パイナップルパイ・梅酢
| 夏野菜のごった煮 | 材料 ４人分 | |||||||||||||||||||||||||||||
| ① じゃがいも、にんじん、ピーマンは半分に切り、斜め１cmに切る。玉ねぎは半月切り、なすは１cmの斜め切りにする。しめじは根を切りほぐす。 ② 温めた大きめの鍋で牛肉を炒め、色が変わったら野菜を入れる。野菜に油がなじんだら、出し汁をひたひたに入れて調味料を加え、ふたをして中火で１５分位煮る。最後に鍋の柄を持って少しゆすり、煮汁が残っている時には強火にして煮含める。 |
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| パイナップルパイ | 材料 ３個分 | ||||||||||||||
| ① パイナップルは薄切りに切る。小鍋でパイナップル、さとうと水を入れて煮立ったら弱火で１５分位煮てブランデーを加え、水分がないように最後は強火にして煮て冷ます。 ② パイシートは冷凍から出し室温で５～１０分（季節で違う）解凍してから使う。７ｃｍの丸型で1枚から３つ抜く。残りはパイカッターで細いテープ状に切る。パイナップルの葉も切る。丸いパイシートは麺棒で少し楕円形にのばす。卵黄を周りに塗り、①のパイナップルジャムを等分にのせる。葉のパイも形にする。上にパイシートをのせて端をしっかりをつける。上面に卵黄を塗る。 細く切ったパイシートを斜め格子につけ、卵黄を塗る。 ③ １９０℃に温めたオーブンに入れ、きつね色（１５～２０分）に焼く。 |
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| 梅酢 | 材料 | ||||||
| ① 保存瓶を用意する。 ② 梅は洗って一晩水に漬けてアクを抜き、ザルにあげて水気をきる。竹串等で穴をあける。 ③ 保存瓶に梅、氷さとう、酢を入れ、容器ごとふるって軽く混ぜ保存する。3ヶ月程で使えます。 |
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