２００3年 ６月 料理メニュー ３ページ目
１ページ・・・ハーブクッキー・トマトとバジルのサラダ・生春巻
２ページ・・・らっきょうの下漬け・らっきょうの酢漬け・そばずし
３ページ・・・かぼちゃのコロッケ・赤しそジュースとゼリー・茹でえびの生姜ソース添え
４ページ・・・夏野菜のごった煮・パイナップルパイ・梅酢
| かぼちゃのコロッケ | 材料 ４人分 |
| ① かぼちゃは種を取り、皮つきで適当な大きさに切る。玉ねぎとハムはみじんに切る。 ② かぼちゃは茹でて柔らかくなったら飾り用に少し取ってから湯をすて火にかけ、水分をとばしつぶす。 ③ フライパンにバターを熱して玉ねぎを炒め、ハムも加える。①のかぼちゃに加えて混ぜ、塩とこしょうで味をつけてバットに入れ冷やし、８等分にして丸める。 ④ コロッケの中央を少しくぼませて、小麦粉、溶き卵､パン粉の順に衣をつける。 ⑤ 180度の油できつね色に揚げる。ソースは混ぜておく。 ⑥ かぼちゃの飾り用に取っておいたものをコロッケのくぼみに差し込み、かぼちゃの形にする。 ⑦ 器にキャベツ、しその葉の千切り、トマトにコロッケを盛り、ソースを添える。 |
かぼちゃ・・・・・４００g ハム・・・・・・・・２枚 玉ねぎ・・・・・・1/2個 バター・・・・・・大さじ1 塩・・・・・・・・・小さじ1/2 こしょう・・・・・・少々 小麦粉・溶き卵・パン粉 揚げ油・・・・・・適量 キャベツ・・・・・ミニトマト ソース トンカツソース・・大さじ3 マスタード・・・・小さじ１ |
| 赤しそジュースとゼリー | 材料 |
| ① 赤しそジュースを作る。 赤しその葉はよく洗い、水をきる。鍋に赤しその葉と水を入れて火にかける。１０分位煮ると色が出てきて葉がみどりぽくなってきたら漉す。鍋に戻し、分量のさとうを加えて弱火で１５分位煮てクエン酸を加える。きれいな赤色になります。 ② ゼリーを作る。 粉ゼラチンを分量の水を入れて混ぜておく。鍋にジュースと水を入れて火にかけ、水で戻したゼラチンを加えて溶けたら鍋ごと冷やす。ぬらした型に入れ冷やし固める。固まったらガラスの器に盛りミントを飾る。 |
赤しそジュース 赤しその葉・・・２００ｇ 水・・・・・・・・・1.8リットル さとう・・・・・・・５００ｇ クエン酸・・・・２０ｇ 赤しそジュースゼリー ジュース・・・・1カップ 水・・・・・・・・・1/2カップ ゼラチン・・・・1.5袋 |
| 茹でえびの生姜ソース添え | 材料 ４人分 |
| ① えびは頭と殻をとり、背に切れ目を入れて背ワタをとり、３枚位にそぎ切りにする。塩・片栗粉を入れ、手でよく混ぜ、さっと水洗いをしてザルにあげる。熱湯で茹で、氷水につけてから水気を切る。 ② きゅうりは薄い斜め切りにして斜めに重ねて縦に千切りにする。かいわれは根を切る。トマトはくし型に切る。 ③ きくらげは水で柔らかくもどし固い部分をとる。熱湯を通し細く切り、塩とごま油を少しかけて混ぜる。 ④ 皿にきゅうりを敷いてえびときくらげを盛り、周りにかいわれとトマトを飾る。混ぜておいたタレを添える。 |
えび・・・・・・・３００ｇ 塩・片栗粉・・・各少々 きゅうり・・・・・１本 トマト・・・・・・１個 かいわれ・・・1/2パック きくらげ・・・・少し タレ 生姜みじん・大さじ１/２ しょうゆ・・・大さじ４ さとう・・・・大さじ２ 酢・・・・・・・大さじ１ ごま油・・・大さじ１/２ |