かますの生干し・白菜の辛みづけ・紅しょうがづけ

夏の暑い日ざしを充分に浴びて、魚の干物やしょうがを干すのにはよい時期です。魚は塩加減、干し加減を好みに出来ますのでなかなか楽しい作業ですよ。
白菜は1年中店頭に出ておりますので、冷蔵庫に残っている野菜を入れて辛みづけを作ってください。レンコンも柔らかい新物が出ておりますので、２００２年1月「七草粥」の最後の方をみてください。色々な野菜の入ったサラダ風が夏は特においしいです。

かますの生干し

＜材料＞８匹分
かます	小８匹	酒	大さじ3
（2％の塩）		水	大さじ3
塩	大さじ1.5

＜作り方＞
�@かますはうろこをとり、えらと内臓を上手に取り出す。（腹を切らないようにする） 薄い塩水できれいに洗う。 �A頭はそのままで背開きにする。 内臓の残りを丁寧に手で取る。 �Bバットに塩、酒と水をよく混ぜる。 �C�Aのかますを並べて入れ、２０分位つける。 途中で裏返しをする。		�Dさっと水洗いをしてキッチンタオルでふく。 �E干し物用に並べて日と風で干す。半日で生干しが出来る。 ☆かますは生干しがおいしいです。 今回は小さくて安値でしたので作りました。 ☆洗濯ばさみで干してもいいのですが、ハエがくるのでこまります。 ☆献立としてかますの生干し・豚肉のスタミナ炒め・2002年１月の正月の残り野菜サラダ

白菜の辛みづけ

＜材料＞
白菜	1/8株	赤唐辛子	1本
きゅうり	１本	昆布	5ｃｍ
にんじん	1/2本	あみ	５ｇ
セロリ	1/2本	薄口しょうゆ	大さじ1
長ねぎ	1本	さとう	大さじ2
しょうが	小１個	酢	大さじ4
にんにく	1片	ごま油	大さじ1

＜作り方＞
�@白菜は大きめの短冊に切る。 �Aきゅうり、にんじん、セロリ、長ねぎとしょうがは千切りにする。 �B野菜を全部ビニールの袋に入れて塩２％入れてよく振り混ぜ、しっかりと空気を抜き縛っておき冷蔵庫で一晩おいておく。		�Cにんにくはみじん切り、昆布ははさみで千切り、赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。 野菜の水分を絞りボールに入れ、にんにく、昆布、赤唐辛子にあみを入れて混ぜる。 一煮立ちさせた調味料をあついうちに加えて混ぜ、味をなじませる。