２００3年 ７月 料理メニュー ２ページ目
１ページ・・・あしたばのケーキ・さけの南蛮漬け・かぼちゃのサラダ
２ページ・・・・ごぼうのきんぴら・ぬか床を作る・にがごりと夏野菜ずし
３ページ・・・大豆の五目煮・スキムミルク入り白玉・粒あんの作り方・あんみつ
４ページ・・・手打ちうどん・サラダうどん・あかね豆腐
５ページ・・・かぼちゃのカレー煮・うなぎのなたね焼き・ずいきのすのもの
６ページ・・・冬瓜とささみのうすあん煮・しょうがゼリー・揚げなすの辛み煮・すいかのゼリー
| ごぼうのきんぴら | 材料 |
| ① ごぼうは泥をたわしで洗い、皮を包丁でこそげむき、長めのささがきにして水につけてアクをぬき、水気をきる。 ② 鍋にごま油を熱し、ごぼうを加えてやや強火で炒め、 全体に油がまわったら酒をふり炒り煮にする。 ③ ごぼうがしんなりしたら、さとうとしょうゆを加え汁気がなくなるまで炒り煮にし仕上げに味をみて、濃い口しょうゆを少し入れ一味唐辛子をふり、小鉢に盛りごまをふる。 |
ごぼう・・・・小2本 ごま油・・・・大さじ２ 酒・・・・・・・大さじ１ さとう・・・大さじ2 薄口しょうゆ・・大さじ1.5 一味唐辛子・・・少々 白ごま・・・・適量 |
| ぬか床を作る | 材料 |
| ① ぬかはフライパンで弱火で10分位煎る。 ② ボールに食パンを細かくほぐす。ぬかと塩をいれてよく混ぜる。 固さを見ながら湯冷ましを混ぜる。 ③ 唐辛子、昆布、にんにくを入れ更に混ぜる。1日そのまま置いておく。 ④ 一日たったら底の方から混ぜ、空気を入れる。きゅうりは洗い水気をふいてからぬかを掘ってつける。 |
ぬか・・・1ｋｇ 塩・・・・・１５０ｇ 食パン・・1枚 湯冷まし・・６カップ 昆布・・・・10ｃｍ 赤唐辛子・2本 にんにく・・1片 |
| にがごりと夏野菜ずし | 材料 4人分 |
| ① 米は３０分前にといでおき、１割増しで炊く。すし桶にあけ合せ酢をふりかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせてすしごはんを作る。 ② にんじんは千切りにし、にがごりは半分に切りスプーンで種を取り、斜め薄切りにする。にんじんとにがごりは別々に塩をし、しばらくしてから塩もみにして絞っておく。しょうがは千切りにして、合わせ酢に少しつける。みょうがはさっと茹で梅干しの梅酢に漬ける。 ③ うすあげは熱湯をかけ油ぬきをし、縦二つに切って千切りにする。えのき茸とたけのこを短冊に切り椎茸も戻し千切りにしAで煮る。 ④ ①のすしごはんが人肌に冷めたら③の汁気をきって加え、まんべんなく混ぜにんじんとにがごりを混ぜる。器に盛り、のりを千切りにしたのと、みょうがを上に1つのせる。 |
米・・3ｶｯﾌﾟ 合せ酢 酢・大さじ6 さとう・・大さじ4 塩・・小さじ1.5 しょうが・・1片 干ししいたけ・・2枚 えのき茸・・1袋 薄揚げ・・小１枚 竹の子・・70ｇ にんじん・・小1本 にがごり・・・1本 みょうが・・4個 Ａ出し汁・・1/2カップ さとう・・大さじ 薄口しょうゆ・・大さじ１ みりん・・大さじ１ のり・・1枚 |